Cacio e Pepe Rösti

Quando se trata de batatas, mais é mais na minha família. Algumas ações de ação de graças atrás, não uma, mas dois pratos de batata apareceram em nossa mesa - não se de olho, e tem sido assim desde então. A purê de batatas sempre confirmou a festa, mas este ano estou servindo esse pequeno cacio e pepe rösti ao lado dela. Eu gosto que você possa cortá -lo em cunhas elegantes - uma pequena fatia de civilidade em um prato ocupado por bolhas e bolas. Outros profissionais: as batatas podem ser fervidas na noite anterior e toda a culinária ocorre no fogão, o que significa que você não está competindo pelo cobiçado espaço do forno.

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O que você precisa

• Ralador de caixa

• Benriner Mandoline Slicer

• Descascador de legumes

• Coador

Informações da receita

• Colheita

  6 - 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as batatas em uma panela grande e despeje a água para cobrir 2 '; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que as batatas fiquem macias por fora, mas ainda muito firmes no centro, 8 a 10 minutos. Drenar batatas; Transfira para uma assadeira com aro e esfrie até esfriar, pelo menos 1 hora. (Resfriar totalmente as batatas os impede de ficarem gomosos.)

   Etapa 2

   Rale batatas nos grandes orifícios de um ralador de caixa ou com um processador de alimentos equipado com o acessório do ralador. (Como alternativa, você pode usar uma mandolina equipada com um cortador de Julienne para criar palitos de fósforos ₁⁄s.) Transfira batatas raladas para uma tigela grande e misture com 2 onças. parmesão ralado, 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e 2 colheres de chá. pimenta.

   Etapa 3

   Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira antiaderente média em médio. Adicione a mistura de batata (parecerá muito no começo) e, usando uma espátula de borracha à prova de calor, espalhada em uma camada uniforme, pressionando para garantir que as batatas façam um bom contato com a panela. Cozinhe, pressionando ocasionalmente as batatas e correndo espátula nas bordas e na parte inferior da panela para evitar a aderência, até que Underside seja marrom e crocante uniformemente dourados, por 7 a 9 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 4

   Coloque um prato grande de cabeça para baixo sobre a panela. Em um movimento rápido e confiante, gire a panela e a placa para inverter Rösti no prato. Coloque a panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa restante. Óleo e deslize cuidadosamente em Rösti, lateral para cima. Usando espátula, dobra as bordas na panela para criar um disco arrumado. Cozinhe até o segundo lado ficar dourado, 5 a 7 minutos. Execute a espátula nas bordas de Rösti e shance um pan até que você possa sentir Rösti se mover livremente na panela. Deslize cuidadosamente Rösti em um prato e cubra com mais parmesão e pimenta. Corte em cunhas para servir.

   Faça adiante: As batatas podem ser fervidas 1 dia pela frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Rösti (sem queijo adicional) pode ser feito 3 horas à frente; Armazene descoberto à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 300 ° 10 minutos antes de servir.