Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Mira Evnine Aretha Franklin costumava entrar em Le Bernardin para seu aniversário todos os anos. E ela não pedia um único item que estava realmente no menu. Um de seus pedidos permanentes era uma salada de cenoura ralada com passas e molho de rancho! Escusado será dizer que não tínhamos garrafas de Hidden Valley se esquivaram na cozinha de Le Bernardin. Então, desde que eu trabalhava na estação de molho, a tarefa de fazer o rancho do zero invariavelmente caiu comigo.
Agora, embora eu estivesse mergulhando minhas crostas de pizza no rancho durante a maior parte da minha vida, nunca havia conseguido antes. Por isso, tentei me sentir através disso, atingindo todas as qualidades cremosas, picantes e herbáceas associadas ao molho de fazenda enquanto ainda criava um produto digno de um restaurante com estrelas Michelin (para não falar sobre Aretha Franklin). Esta receita é o que eu inventei. É ainda mais pronunciado em sabor que o HVR, mas muito mais leve no corpo; Ele consegue aumentar ainda mais a versatilidade de um curativo já para todos os fins.
Use este vinagrete de soro de leite coalhado como uma marinada para frango, já que o soro de leite coalhado terá amaciado com a carne. Despeje -o sobre um pedaço de peixe e asse no forno com um pouco de sal e pimenta. Regue -o sobre uma pilha de verduras cobertos com camarão grelhado. Troque -o por maionese em um ovo iluminado, atum ou salada de macarrão, ou, é claro, use como um molho para salada.
Esta receita foi extraída de 'Sunday Best' por Adrienne Cheatham. Compre o livro completo sobre Reimpresso de Domingo melhor . Copyright © 2022 Adrienne Cheatham com Sarah Zorn. Fotografias Copyright © 2022 Kelly Marshall. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão da Random House. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim , Livraria, ou Amazon.
