Foto de Sam Horine. Esta receita vem do pai do chef de Nova York Deuki Hong e tem origem na Coréia do Norte, a casa ancestral de Mandu. (Compartilhando uma fronteira com a China, não é coincidência que Mandu pareça muito com a palavra chinesa para pão cozido no vapor, Mantou.) Diferentemente das versões recheadas com kimchi finamente picado, Deuki cresceu comendo mandu com Kimchi ao lado. A estrela nesta receita é a quantidade muito generosa de manteiga, que é misturada com a carne de porco, alho e gengibre e adiciona uma riqueza real a cada mordida. Normalmente não é usado na culinária do Leste Asiático, a manteiga é uma maneira totalmente americana e totalmente impressionante de repensar o mandu.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4-6
Ingredientes
2 cups green cabbage, roughly chopped 2-inch knob of ginger, minced 4 garlic cloves, minced 2 pounds ground pork (80 percent lean) 1 tablespoon kosher salt 1 pound (4 sticks) unsalted butter, cut into chunks and softened to room temperature 45 refrigerated or frozen and thawed round Asian dumpling wrappers Fresh Napa Cabbage Kimchi for serving Light soy sauce, for serving Óleo de vegetais ou gergelim, conforme necessário (opcional, para panfrying)Preparação
Etapa 1
Coloque o repolho, o gengibre e o alho na tigela de um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Coloque a mistura de repolho em uma tigela grande.
Etapa 2
Usando as mãos, dobre a carne de porco moída na mistura de repolho apenas o suficiente para combinar. Polvilhe uniformemente com o sal e dobre -o. Dobre suavemente a manteiga na mistura até se combinar completamente.
Etapa 3
Para montar o mandu, coloque cerca de 2 colheres de sopa do preenchimento no centro de cada invólucro. Cuidado para não encher ou o recheio pode vazar enquanto cozinha. (Se seus invólucros forem pequenos, diminua a quantidade de preenchimento por bolinho; o mandu deve estar cheio, mas não difícil de fechar.) Mergulhe a ponta do dedo em um copo de água e pinte a borda do invólucro. Dobre o invólucro para formar meia-lua e apertar as bordas para selar. (Esta é a dobra mais fácil, por uma questão de simplicidade, mas você pode dobrar seu mandu de várias maneiras sofisticadas, como os profissionais.) Mandu pode ser cozido imediatamente ou congelado para mais tarde (veja abaixo).
Para vapor:
Etapa 4
Em uma panela grande, leve algumas xícaras de água para ferver em fogo alto e insira uma cesta de vapor levemente oleada acima da água; Não o submerte. Coloque cuidadosamente os bolinhos na cesta em uma camada. Cubra e vapor por 5 a 7 minutos, ou até que o invólucro fique um pouco translúcido e o recheio pareça firme. Sirva imediatamente com kimchi e molho de soja.
Para fritar:
Etapa 5
Cubra uma panela refogue com um pouco de óleo vegetal ou de gergelim e coloque em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque o mandu fresco ou descongelado na panela, apenas o suficiente para caber confortavelmente em uma camada e refogue cada lado por alguns minutos até dourar e cozinhar. Sirva com kimchi e molho de soja.
