Casarecce tossed with tomato sauce and basil in a shallow pasta bowl. Foto de Emma Fishman

Esmagar alguns dos tomates enquanto cozinham ajuda a criar um molho robusto, enquanto outros permanecem inteiros para surpresas suculentas em cada mordida.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ xícara de azeite extra-virgem, além de mais para regar 6 dentes de alho, esmagou 2 ½ lb. tomates cereja (cerca de 4 litros) 2 raminhos grandes manjerices, além de 1 xícara de folhas de manjericão, rasgado se ¾ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 ½ colher de chá. sal kosher, além de mais pitada de açúcar (opcional) 12 oz. Casarecce ou outra massa de tamanho médio 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara), além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça ½ xícara de óleo em uma panela grande e pesada sobre baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até ficarem amolecidos, mas não dourados, cerca de 2 minutos.

    Etapa 2

    Aumente o fogo para médio e adicione tomates, raminhos de manjericão, flocos de pimenta vermelha e 1 ½ colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo para cobrir, até que alguns dos tomates comecem a estourar e solte seus sucos, cerca de 4 minutos. Esmague alguns, mas não todos os tomates com a colher para ajudar a liberar seu líquido, depois continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que um molho espessado e robusto se forme (cerca de metade do tomate ainda deve estar intacto), 10 a 12 minutos. Prove e adicione o açúcar se o molho estiver muito azedo e adicione mais sal, se necessário. Arrancar e descartar os raminhos de manjericão.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.

    Etapa 4

    Escorra o macarrão, adicione à panela com molho e cozinhe, mexendo até ficar revestido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e junte 1 oz. Parmesão.

    Etapa 5

    Divida as massas entre tigelas; Regue com óleo. Cubra com mais folhas de parmesão e 1 xícara de manjericão.