A serving platter of roasted chopped potatoes. Foto de Michael Graydon

Eis que seu novo padrão para batatas assadas: batatas fritas de forno de tamanho de disco com interior cremoso e exteriores inimaginavelmente crocantes que o farão desmaiar. Os amidos naturais dos Russets ajudam a transformar as superfícies das orbes de batata parcialmente cozidas, e esse exterior escalado se transforma em uma crosta crepitante quando atinge a gordura quente. Sente -se perto da tigela - eles vão ir rápido. Bônus: o interior macio é perfeito para embriagar o molho.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

5 lb. batata russet, descascada, cortada em salto de 2 'salto kosher 1/2 xícara de azeite extra-virgem 1/4 xícara de óleo vegetal 8 dentes de alho, levemente esmagados 2 raminhos longos alecrim

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Coloque as batatas em uma panela grande e despeje a água para cobrir 2 '. Tempere a água generosamente com sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até as batatas ficarem macias por fora, mas ainda muito firmes no centro, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Despeje a água na panela, segurando as batatas. Misture as batatas apenas o suficiente para agredir a parte externa e dar a elas um revestimento rico de ração rica em Floury (não jogue tão vigorosamente que eles desmoronam); Tempere com sal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture os dois óleos em uma assadeira grande e aqueça no forno a 10 minutos.

    Etapa 4

    Remova cuidadosamente a panela do forno; Adicione as batatas, girando cada uma para revestir e umedecer o exterior. Retorne a panela ao forno e assar batatas, girando a cada 10 minutos, por 30 minutos. Misture o alho e o alecrim e cozinhe até que as batatas estejam marrons dourados profundos na maioria das laterais, 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira batatas para uma travessa e sirva com alho assado e alecrim ao lado.