Slice of buko cherry crumble pie on a plate. Foto de Linda Xiao

Na década de 1960, uma jovem chamada Soledad Pahud deixou os EUA e voltou para sua cidade natal, Laguna, com o objetivo de abrir uma Bakeshop. Ela tentou recriar o americano

Pé de pão

  • Processador de alimentos

    • Observação:

    Você precisará de 4 cocos jovens (eu prefiro os de marfim com os topos pontiagudos que já foram raspados), cerca de 910 g de 2 kg. Você também pode usar carne de coco jovem congelada, vendida em supermercados asiáticos, mas eu realmente acho que fresco é um milhão de vezes melhor.

    Informações da receita

    • Colheita

      Faz uma torta de 9 polegadas

    Ingredientes

    Para o recheio

    ¾ xícara (180 g) água de coco ¼ xícara de xícara (33 g) Estido de milho ¾ xícara de xícara (180 g) leite de coco sem açúcar enlatado ½ xícara (100 g) açúcar granulado 1 colher de sopa. (7 g) leite maltado em pó ½ colher de chá. sal kosher 1 colher de sopa. (14 g) Manteiga sem sal 2 colher de chá. Pasta de feijão de baunilha ou extrato 13 oz. (375 g) Carne jovem de coco picada grosseiramente (cerca de 2 ½ xícaras; veja nota) ½ xícara (156 g) de conservas de cereja, para montagem

    Para a cobertura do crumble

    1 xícara (125 g) farinha para todos os fins ¼ ​​xícara (50 g) de açúcar mascavo escuro ¼ colher de chá. canela moída ⅛ colher de chá. sal kosher 1 bastão (113 g) manteiga sem sal, cubada, cubada

    Para a crosta

    1⅓ xícaras mais 1 colher de sopa. (174 g) Farinha para todos os fins, além de pó para pó ¼ colher de chá de sal kosher 6 colheres de sopa. (85 g) Manteiga sem sal, 4 colheres de sopa em cubos. (60 g) água gelada

    Preparação

    1. Faça o recheio

      Etapa 1

      Em uma panela pequena, misture a água de coco e o amido de milho. Bata o leite de coco, o açúcar granulado, o leite maltado e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que as bolhas estejam explodindo na superfície e a mistura fique espessa como pudim, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha.

      Etapa 2

      Raspe o pudim em uma tigela grande e misture a carne de coco com um garfo de jantar. Cubra com filme plástico para que toque diretamente a superfície do recheio (isso impedirá a formação de uma pele). Leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.

    2. Faça a cobertura do crumble

      Etapa 3

      Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Adicione a manteiga e misture para cobrir. Usando as mãos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até se formar as migalhas combinadas e pastadas. Separe no freezer.

    3. Faça a crosta

      Etapa 4

      Em um processador de alimentos, adicione a farinha, o sal e a manteiga e o pulso até que a manteiga esteja quebrada em pequenos pedaços. Adicione a água e o pulso até que a mistura pareça uma massa desintegrada.

      Etapa 5

      Transfira para uma superfície de trabalho sem problemas. Reunir e moldar em um disco plano. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e coloque a massa em uma rodada de 12 polegadas.

      Etapa 6

      Transfira para uma placa de torta de 9 polegadas. Deve haver alguma massa pendente. Coloque esse excesso embaixo de si mesmo, a toda a volta, e aperte e molde em uma borda uniforme, usando o lábio plano da placa de torta como base. Flauta ou crimpagem da crosta. Pique a massa por toda parte com um garfo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até a noite.

      Etapa 7

      Preheat the oven to 350 class='BaseWrap-sc-gjQpdd BaseText-ewhhUZ InstructionHed-cTDCYA InstructionHedSmall-kvDvLP iwCByY gGkodH ssMUV'>Step 9

      Depois de remover o papel alumínio e o feijão e devolver a massa ao forno, ele não deve balançar no centro. Se isso acontecer, coloque a folha e o feijão de volta e asse por mais 5 a 10 minutos antes de continuar.

      Etapa 10

      Transfira a placa da torta para uma gradinha e deixe esfriar por 15 minutos. Deixe o forno ligado.

    4. Para montar

      Etapa 11

      Retorne a placa da torta para a panela e espalhe as conservas de cereja sobre o fundo da massa resfriada. Coloque os montes do recheio de Buko refrigerado sobre o congestionamento (isso facilita a espalhamento enquanto mantém a geléia no lugar). Espalhe -se em uma camada uniforme e polvilhe com a cobertura de crumble congelada.

      Etapa 12

      Volte ao forno e asse até que o perímetro da crosta e as partes da cobertura de migalhas sejam douradas, cerca de 1 hora.

      Etapa 13

      Transfira a placa da torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Desfrute de um pouco quente, à temperatura ambiente ou refrigerado.

    Extraído com permissão de Cana -de -açúcar por Arlyn Osborne, publicado pela Hardie Grant Publishing, março de 2024. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant .