Crepes de trigo sarraceno com recheio de frango temperado

O trigo sarraceno-que, de fato, não é trigo-é uma semente sem glúten que pode ser moída em uma bela farinha. Aqui, essa farinha adiciona um sabor profundo e terroso aos crepes com temperos com frango. Um ótimo jantar por toda parte, esses crepes podem ser uma opção particularmente boa para quem vive com IBD, Crohn's ou Colite, pois adere aos padrões de dieta com baixos fodmap. Também é ótimo para quem pretende comer refeições menores e mais frequentes (geralmente uma recomendação para o gerenciamento de Crohn) - simplesmente optar por dois crepes em vez de três. Não há dieta perfeita para todos para quem mora com a nutricionista de Crohn, diz Andrea Kirkland; Em vez disso, cada pessoa precisa descobrir os alimentos que trabalham pessoalmente para eles, bem como os alimentos a serem evitados. Este frango-com temperos difíceis e com um senso de osso-pode ser um ótimo lugar para começar.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 20 minutos

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Enchimento

Crepes e montagem

Preparação

1. Enchimento

   Etapa 1

   Polvilhe o frango com coentro, cominho e 1½ colher de chá. sal kosher. Aqueça o óleo em uma frigideira grande com lados altos ou uma panela grande em média. Cozinhe frango, a pele para baixo, até dourar, 6-8 minutos. Vire e cozinhe no segundo lado até dourar, 6-8 minutos. Transfira o frango para um prato.

   Etapa 2

   Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa. gordura de pan. Adicione as cenouras, aipo e os palitos de canela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer, por 6 a 8 minutos. Misture o suco de laranja e 1 ½ xícaras de água, raspando os pedaços dourados.

   Etapa 3

   Remova a pele das coxas de frango; descartar. Nestie o frango de volta na panela e adicione os sucos acumulados na placa, juntamente com 4 raminhos de salsa. Leve para ferver, tampe e cozinhe 30 minutos. Descubra e continue a cozinhar até que o molho seja ligeiramente reduzido e pedaços de frango facilmente, cerca de 15 minutos a mais. Transfira o frango para um prato limpo. Despeje o líquido refogado através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando sólidos para extrair sucos; descarte sólidos.

   Etapa 4

   Despeje 2 xícaras de líquido refletindo de volta na panela. Deixe ferver e cozinhe até reduzir em um quarto, cerca de 5 minutos. Mexa o amido de milho e ¼ xícara de água fria em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Misturando constantemente, despeje a pasta em líquido refogado em um fluxo lento e constante. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 5

   Separe carne de frango dos ossos; descarte ossos. Deixe a carne, descartando peças gordurosas e adicione de volta ao molho; Misture para revestir. Pique as folhas finamente dos 4 raminhos restantes; Mexa no molho. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cubra e mantenha -se aquecido.

   Faça adiante: O molho pode ser feito e frango desfiado 3 dias à frente. Transferir molho e frango para separar recipientes herméticos; cubra e relaxe. Adicione o frango ao molho e reaqueça juntos em médio-baixo pouco antes de servir.

2. Crepes e montagem

   Etapa 6

   Pulse a aveia no liquidificador até ficar finamente moída. Adicione ovo, farinha de trigo sarraceno, kefir, sal, 1 colher de sopa. Óleo e 1 xícaras de água e misture até a massa ficar lisa.

   Etapa 7

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 8 'em médio; Escove levemente com óleo. Despeje 3 colheres de sopa. massa no centro da panela; Coloque a panela para espalhar a massa uniformemente em um crepe de 6 '-8'-diâmetro. Cozinhe, não perturbado, até que a superfície pareça seca, o fundo fica dourado e os lados se separam facilmente da panela, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula fina à prova de calor, gire suavemente e cozinhe até ficar levemente dourado, cerca de 30 segundos. Transfira para uma placa e repita o processo com a massa restante, empilhando os crepes enquanto você passa e escove a panela com mais óleo a cada 3 a 4 crepes. Cubra os crepes com uma toalha de cozinha limpa para se aquecer enquanto trabalha.

   Etapa 8

   Trabalhando um de cada vez, coloque -o de xícara de enchimento em cada crepe. Dobre o lado mais próximo de você um recheio para cobrir cerca de dois terços (você deve ver parte do recheio cutucando no topo). Dobre um lado e depois a outra para fazer um pacote em forma de triângulo.