Buckwheat crepes with creamy leeks and baked eggs. Foto de Elizabeth Cecil

Este prato de brunch tudo em um é luxuoso de comer e fácil de fazer.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 2

Ingredientes

Para a massa:

3 ovos grandes 1 colher de sopa de açúcar 1/4 colher de chá de sal kosher 2 xícaras de leite integral 3/4 xícara de farinha para todos os fins 1/2 xícara de farinha de trigo dourado ou farinha para todos os fins 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, mais 1 colher de sopa de temperatura ambiente

Para montar:

2 colheres de sopa de azeite de azeite 2 alho-portas, apenas peças brancas e verde-pálidas, salvadas de sal em fatias finadas 1/2 xícara de leite de leite 1/4 colher de chá de raspas de limão ralado 1/2 colher de chá de limão fresco pitada de pimenta de caia

Preparação

  1. Faça a massa:

    Etapa 1

    Bata ovos, açúcar e sal em uma tigela grande para combinar. Bata o leite, seguido de farinha para todos os fins, depois a farinha de trigo sarraceno. Misture a massa com 4 colheres de sopa. manteiga apenas para incorporar. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela média. Cubra e leve a massa pelo menos 12 horas para permitir que a farinha hidrate.

    Etapa 2

    Deixe a massa descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

    Etapa 3

    Mexa rapidamente para reincorporar a farinha que terá se estabelecido no fundo. A massa deve ser a consistência do creme de leite (ajuste com mais farinha se muito fino ou com leite se for muito grosso). Aqueça uma frigideira de 10 'do antiaderente em médio. Escove levemente a frigideira com 1 colher de sopa restante. manteiga. Levante a panela para longe do fogo e despeje 1/4 de xícara de massa no meio da frigideira e gire rapidamente a panela para distribuir a massa uniformemente. Cozinhe até que o crepe comece a pôr e bordas marrons, cerca de 2 minutos. Solte cuidadosamente com uma espátula de borracha à prova de calor, vire e cozinhe até que outro lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto. Mexa a massa para reincorporar; Faça outro crepe com 1/4 de xícara de massa. (A receita produz massa suficiente para 8 crepes; reserve mais para os próximos dias.)

  2. Monte os crepes:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto. Adicione o alho -poró, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer (não deixe marrom), cerca de 5 minutos. Adicione creme, raspas de limão, suco de limão e pimenta de Caiena; Tempere com sal. Traga ferver; Cozinhe até que o alho -poró seja muito macio e a maior parte do creme reduziu, 6 a 8 minutos.

    Etapa 5

    Coloque 2 crepes em uma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe uniformemente 1/4 de xícara de mistura quente de alho -poró sobre cada crepe, deixando uma borda de 2 'em torno das bordas. Faça um poço no centro e quebre 1 ovo em cada um; Tempere com sal. Asse até que as claras sejam cozidas, mas as gemas ainda estão escorrendo por 6 a 8 minutos. Retire do forno e dobre as bordas dos crepes para cima e para os centros. Cubra com endro e pimenta preta.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.