Bucatini Alla AmatricianaJeff Lipsky Este molho clássico pega seu tempero de pimenta preta e pimentões secos e sua profundidade de sabor da Guanciale, italiana de porco curada por sal. Se você não conseguir encontrá -lo, use Pancetta, que está disponível em melhores supermercados.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
2 tablespoons extra-virgin olive oil 4 ounces thinly sliced guanciale, pancetta, or chopped unsmoked bacon 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 3/4 cup minced onion 2 cloves garlic, minced 1 28 ounce can peeled tomatoes with juices, crushed by hand Kosher salt 12 ounces dried bucatini or Spaghetti 1/4 de xícara de pecorino finamente ralado (cerca de 1 onça)Preparação
Etapa 1
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada grande em fogo médio. Adicione o Guanciale e refogue até ficar crocante e dourado, cerca de 4 minutos. Adicione flocos de pimenta e pimenta preta; Mexa por 10 segundos. Adicione cebola e alho; Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione os tomates, reduza o fogo a baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho espete, 15-20 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, leve um pote grande de água para ferver. Tempere com sal; Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 2 minutos antes do al dente. Escorra, reservando 1 xícara de água para cozinhar.
Etapa 3
Adicione o macarrão drenado ao molho na frigideira e jogue vigorosamente com pinças para revestir. Adicione 1/2 xícara de água de macarrão reservada e cozinhe até o molho revestir macarrão e macarrão com al dente, cerca de 2 minutos. (Adicione um pouco de água de macarrão se o molho estiver muito seco.) Misture o queijo e transfira massas para tigelas aquecidas
