Image may contain Food Pork Ribs and Meal Açúcar mascavo e costelas de bourbonBrian Leitart

Certifique -se de remover (ou pontuar) a membrana na parte inferior das costelas, para que os temperos possam penetrar e saborear completamente a carne. Melhor ainda, peça ao açougueiro para remover a membrana. O que beber: Kenwood Vineyards 2003 Pinot Noir, Russian River Valley (US $ 17).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Molho de rejeição

1/2 xícara (embalada) açúcar mascavo dourado 1/2 xícara de manteiga de maçã 1/4 xícara de uísque de bourbon 1/4 de xícara de maçã vinagre 3 colheres de sopa

Costelas

1 colher de sopa de sal grosso kosher 1 colher de sopa (embalada) açúcar mascavo dourado 1 1/2 colheres de chá de mostarda seca 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco 1 colher de chá de gengibre solar 1/2 colherieira de canela chão 1/2 colher de chá de finção de finção 1/2 1/4 Plina de chinina Gengibre fresco descascado 1 1/4 xícaras de sidra de maçã

Preparação

  1. Para molho de rejeição:

    Etapa 1

    Bata todos os ingredientes na tigela média para misturar.

  2. Para costelas:

    Etapa 2

    Misture os primeiros 7 ingredientes em uma tigela pequena. Usando uma faca afiada pequena, afrouxe a membrana da parte inferior de cada rack de costela e retire (ou pontue a membrana). Esfregue 1 colher de sopa de tempero da mistura em cada lado de cada rack de costela. Coloque as costelas na assadeira grande. Cubra e relaxe pelo menos 6 horas e até 1 dia.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Levante as costelas da panela. Espalhe cebola, canela e gengibre na panela. Despeje a cidra. Retorne as costelas, a carne para baixo, para a panela; Cubra a panela com papel alumínio. Costelas assadas até que a carne fique macia e comece a se afastar dos ossos, cerca de 2 horas. Descobrir; Deixe esfriar pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

    Etapa 4

    Prepare churrasco (fogo médio-alto). Grelhe as nervuras até aquecidas e ligeiramente carbonizadas, cerca de 5 minutos de cada lado. Pincele generosamente por todos os lados com o molho de rejeição. Grelhe até o molho se tornar esmalte pegajoso, cerca de 3 minutos a mais de cada lado. Transfira os racks de costela para a placa de corte. Corte as prateleiras entre os ossos em costelas individuais. Organize na travessa e sirva, passando o molho restante separadamente.