Brown butter apple tart on a wire cooling rack. Manteiga marrom Tarta de maçãChris Court

Esta sobremesa de outono de creme funciona melhor com as maçãs azedas da empresa. Certifique -se de começar a massa um dia à frente. A receita de crosta faz o suficiente para dois; Congele o segundo hermético por até três meses ou use -o para uma torta de abóbora ou noz -pecã.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

Crosta:

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 xícara (2 palitos) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 1/4 colher de chá de sal kosher 1 ovo grande, batido para misturar 2 colheres de sopa de creme de leite 2 teaspoons extrato de baunilha 3 1/2 xícaras

Preenchimento e montagem:

4 ovos grandes 1 xícara de açúcar 1 xícara (2 palitos) Manteiga sem sal 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 1/2 xícara de farinha para todos os fins 1/2 colher de chá de sal kosher 3 firmes, maçãs azedas (como lady rosa ou braeburn), descascado, com núcleo, corte cruzado em 1/4'''-thick rings chiou chiou

Equipamento especial

Uma panela azeda de 11'-diâmetro ou 11x8x1 'com fundo removível

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Counhe a panela torta com spray antiaderente. Usando uma batedeira ou batedeira elétrica equipada com uma raquete, misture manteiga, açúcar e sal até ficar pálido e cremoso, cerca de 2 minutos.

    Etapa 2

    Adicione ovo, creme e baunilha. Misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de uma só vez e bata até que a massa quase se junte. Vire a massa em uma superfície de trabalho. Amasse até que a massa se junte, 4-5 vezes. Divida a massa ao meio; forme cada metade em uma bola lisa. Achate -se nos discos e envolva cada disco firmemente em plástico. Chill 1 disco durante a noite; congele o segundo disco para outro uso.

    Etapa 3

    Role o disco de massa gelada entre duas folhas de filme plástico, levantando e ajustando plástico conforme necessário, até 1/8 de espessura e 2 'mais largo que a panela azeda. Transfira a massa em filme plástico para uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para manusear, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Remova o pedaço superior de plástico da massa. Inverter a massa na panela azeda; Pressione para baixo e para cima lados. Se a massa estiver macia, relaxe até ficar firme o suficiente para que a folha de plástico restante seja removida. Aparar as bordas da massa (retire todos os furos ou lágrimas com massa extra). Refrigue até ficar firme, cerca de 1 hora.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Massa de linha com papel manteiga ou papel alumínio pesado, deixando uma saliência de 1'-2 '. Encha o papel com feijão seco ou pesos de torta. Bake Tart Shell apenas até que a massa seca e não pareça molhada em nenhum local, cerca de 20 minutos. (Se o centro ainda parecer molhado, asse a crosta sem pesos até secar e opaco, mais alguns minutos.)

  2. Para encher e montagem:

    Etapa 6

    Bata ovos e o açúcar em uma tigela média apenas para misturar. Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio. Raspe em sementes de baunilha; Adicione o feijão. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as espumas de manteiga, depois marrons (não queimem), cerca de 5 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos; Remova o feijão. Bata lentamente a manteiga marrom na mistura de ovos; Bata a farinha e o sal.

    Etapa 7

    Casca azeda de linha com maçãs.4 Despeje o enchimento (Se estiver usando a panela retangular, você pode ter 1/2 xícara de enchimento excesso). Asse até as maçãs ficarem douradas profundas e o recheio é inchado, rachado e situado no centro, 70-80 minutos.

    Etapa 8

    Deixe esfriar a torta na panela em uma gradinha, cerca de 2 horas. Remova os lados da panela. Sirva quente ou à temperatura ambiente com chantilly.