Whole Turkey on platter Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Nathaniel James, estilo de comida de Anna Hampton

Jardins do jardineiro de São Francisco.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

2 xícaras Cristal de diamante Sal kosher 1 1/2 xícaras de açúcar 6 Cenouras médias, picadas grosseiramente, 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente picadas 25 perseguições de aipo (a partir de 2 cachos), picadas grosseiramente picadas 4 alho -portas, pepurs por espases de lascas e lascas de lascas e lascas de lascas e lascas de lascas e lascas de lascas e pimentões. Sementes de funnel de colher de chá 4 Anis de estrela inteira 2 cachos de tomilho fresco 2 cachos Sage Fresh 1 Bunco de salsa fresca 1 (14 a 16 libras) Turquia, quaisquer penas ou penas removidas com pinça ou preliminar preliminar e pescoço e gibões removidos e descartados para outro uso 8 tablospes (1 stands)

Equipamento especial

Grande (pelo menos 8 galões) mais frio, saco de lixo grande de serviço pesado, assadeira descartável grande, corda de cozinha, grade a gás ou carvão equipada com termômetro, bulbo bastter (opcional), termômetro de leitura instantânea.

Preparação

  1. Etapa 1

    Em estoque grande pesado em fogo alto, leve 2 galões de água para ferver. Misture sal e açúcar até dissolver completamente. Retire do fogo e adicione cenouras, cebola, aipo, alho -poró, folhas de louro, pimenta, sementes de coentro, flocos de pimenta vermelha, sementes de erva -doce, anis estrelado, tomilho, sálvia e salsa. Cubra e leve à geladeira pelo menos 6 horas ou durante a noite.

    Etapa 2

    Alinhe o refrigerador grande com um grande saco de lixo pesado. Coe a salmoura em sólidos mais frios, descartando.

    Etapa 3

    Enxágue a peru por dentro e por fora e seque. Transfira, lado do peito para cima, para mais frio. Se necessário, coloque a placa grande por cima para manter o peru submerso em líquido. Amarre com força e feche o refrigerador e transfira para o local frio. Permita que a Turquia seja salmada por 12 horas, virando uma vez na metade. Usando o termômetro da sonda, verifique a temperatura do líquido a cada 3 horas e, se necessário, adicione pacotes de congeladores fechados em sacos plásticos selvagens para manter a temperatura a menos de 40 ° ou abaixo de 40 ° F.

    Etapa 4

    Linha a assadeira grande e com tiras com toalhas de papel e cubra com gradinha. Retire a peru da salmoura e transfira, com o peito para cima, para o rack. Deixe ficar 30 minutos para escorrer completamente e seque. Transfira para a assadeira. Dicas de asas dobradas sob as tamboras de mama e amarre frouxamente, juntamente com a corda da cozinha. Coloque a manteiga na panela ao lado da Turquia.

    Etapa 5

    Se estiver usando churrasqueira a gás, abra o capô, leve todos os queimadores e acabe em alta. Feche o capô e pré -aqueça 10 minutos.

    Etapa 6

    Se estiver usando churrasqueira a carvão, abertura aberta e tampa e carvão e carvão leve. Deixe as brasas queimar até completamente revestidas em cinzas cinzentas, cerca de 25 minutos e depois organize o perímetro da grelha para formar o círculo.

    Etapa 7

    Transfira a assadeira para a grade e cubra a grelha. Se estiver usando churrasqueira a gás, gire todos os queimadores em baixo. Durante o cozimento, ajuste os queimadores para manter a temperatura a 450 ° F.

    Etapa 8

    Se estiver usando grelha de carvão, se necessário, a temperatura mais baixa, fechando as aberturas de fechamento (não feche completamente). Mantenha a temperatura adicionando 60 novos carvões, prelit no titular da chaminé até ficar completamente coberto de cinza cinza, a cada hora.

    Etapa 9

    Cozinhe a peru, rejeitando a cada 15 minutos com sucos de panela (panela de inclinação para deixar os sucos ficarem sem cavidades) e girando a panela 180 ° a cada hora, até que o termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da coxa (não toque os ossos) registre 170 ° F, cerca de 1 1/2 horas. (O tempo pode ser mais longo em clima frio. Evite abrir a tampa frequentemente devido à rápida perda de calor.)

    Etapa 10

    Transfira o peru para o traje, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 20 minutos antes de esculpir.

    Leia mais: Como fumar um peru