Foto de Eva Kolenko A maioria das pessoas já ouviu falar de uma torta - uma dos sanduíches tradicionais do México -, mas o cemita é sua própria raça de sanduíche mexicano, muito popular em Puebla, e nomeado após a rodada de assinatura da cidade ou a rodada de assinatura da região, com o mesmo nome. No México, você verá cozinheiros que os empilhando com frango à milanesa, lengua (língua) ou carne de porco assada. Freqüentemente, os cemitas apresentam chipotle, queijo Oaxacan e Pápalo, um verde de menta que tem um gosto como um cruzamento entre rúcula e coentro. (Eu o fiz opcional nesta receita, porque pode ser difícil encontrar fresco.)
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
Frango:
3 peitos de frango desossados e sem pele 1 xícara de farinha para todos os fins 1 1/2 colheres de chá de pó de pimenta moída (preferencialmente mexicana) 1 1/2 colheres de chá de papriques fumados a quente 1 colher de sopa de salto kosher salola 1/2 colher de chá, pimenta preta lenta para pimenta 1 xícara de rice-rice-rice ânola ou oleadoPara montar:
6 cemitas ou outro rolo de sanduíche macio, como Brioche ou gergelim 1 1/2 Avocados firmes-ripe 3/4 de xícara de salsa de morita 1/4 cebola branca, fatia fina de 1 romance de cabeça, aparada e fatiada fina ou 1 grupo fresco acolchoado (Veja a nota de cabeça) 3 xícaras de queijo Oaxacan ralado ou mussarela 1 1/2 xícaras de maionese 1 1/2 xícaras (12 onças) mordidas por loja feijãoPreparação
Etapa 1
Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente os peitos de frango ao meio longitudinalmente. Em seguida, um de cada vez, ensine os pedaços de frango entre dois pedaços de filme plástico e bate-papo com um ladrão de carne com espessura de 1/4 de polegada.
Etapa 2
Em uma tigela rasa, misture a farinha, pimenta em pó, páprica, sal e pimenta. Em uma tigela separada, bata os ovos. Coloque a farinha de rosca em uma terceira tigela. Tempere os pedaços de frango levemente com sal. Mergulhe cada peça primeiro na mistura de farinha, virando para cobrir. Deixe qualquer excesso de farinha cair e depois transferir o frango para os ovos batidos. Deixe qualquer excesso de ovo escorrer, depois transfira o frango para a migra de rosca e pressione para cobrir os dois lados uniformemente. Transferir para um prato.
Etapa 3
Defina uma grande placa de papel toalha ao lado do fogão. Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto e adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione 1 ou 2 pedaços de frango de cada vez e cozinhe, girando uma vez, até ficar crocante e dourar nos dois lados e apenas cozinhar, cerca de 8 minutos no total. Transfira para a placa preparada e repita com os peitos de frango restantes, adicionando mais óleo conforme necessário para cada lote.
Etapa 4
Para montar os sanduíches, pré -aqueça o forno a 350 ° F. Corte os rolos ao meio e coloque -os de lado para cima em uma assadeira; Asse até brincar levemente, cerca de 5 minutos. Corte os abacates em quartos e fatias finas. Espalhe um pouco da salsa de morita no fundo de cada rolo e, em seguida, cubra com um pedaço de frango, algumas fatias de cebola, o abacate fatiado, a romana e o queijo. Espalhe a maionese e o feijão frito na metade superior dos rolos e coloque em cima dos sanduíches.
