Foto de Chelsea Kyle, suporte e estilo de comida por Ali Nardi

Cozinhado delicadamente em azeite, alho-porro deletavelmente macio derreta como manteiga sobre coxas de frango com cheiro de erva-doce e vegetais verdes ágeis neste reflexo fácil de primavera.

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 medium leeks, white and light-green parts only, cut crosswise into 1/3-inch rounds 1/4 cup olive oil, divided 2 teaspoons kosher salt, divided 1/4 teaspoon freshly ground black pepper, plus more 2 teaspoons whole fennel seeds 8 bone-in chicken thighs (about 4 pounds) 1/2 cup dry white wine 1 1/2 cups low-sodium chicken broth 3/4 pound medium Aspargos, aparados, cortados transversalmente ao meio e com viés 2 xícaras de ervilhas frescas com cascas (de cerca de 2 libras) ou ervilhas congeladas, descongelados 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de raspas de limão, divididos, 2 colheres de chá de suco de limão fresco 3 colheres de sopa de apoio picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Se você vir ou sentir sujeira no alho -poró, enxágue bem, separando camadas e seque; Caso contrário, deixe as rodadas intactas.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto até que quente, mas não fumando. Adicione o alho -poró em uma única camada; Tempere com 1/4 de colher de chá. sal e uma pitada de pimenta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, girando uma vez, até que o alho -poró esteja levemente dourado, de 16 a 18 minutos. Transferir alho -porro para um prato; frigideira de reserva.

    Etapa 3

    Esmague levemente sementes de erva -doce com o fundo de uma frigideira ou maconha pesada. Pat Frango Coxas seque com toalhas de papel e tempere com erva -doce, 1 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta. Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em um 5-7-qt. Forno holandês ou panela larga larga em alta alta. Cozinhe as coxas, com a pele para baixo, até ficar bem prejudicada, 12 a 14 minutos. Transfira o lado da pele para um prato. Despeje e descarte a gordura.

    Etapa 4

    Adicione o vinho à panela, leve para ferver e cozinhe, raspando pedaços do fundo da panela, 1 minuto. Adicione o caldo e devolva a pele do frango para a panela. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até que o frango esteja cozido, de 15 a 18 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, combine aspargos, ervilhas e 2 colheres de sopa. Água na frigideira reservada, tampe e cozinhe em fogo médio até que os aspargos fiquem nítidos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Adicione 1/2 colher de chá. raspas de limão, restantes 1/4 colher de chá. sal e uma pitada de pimenta; Mexa delicadamente para combinar.

    Etapa 6

    Divida o frango, a mistura de aspargos e o alho -porro reservado entre grandes tigelas rasas. Leve o caldo para ferver, adicione o suco de limão e depois entre em tigelas. Cubra com endro e 1 colher de sopa restante. raspas de limão.