Massa de bolinho cozido ou panfried

Se você quiser fazer massa de bolinho colorido , consulte nossas instruções aqui. Adicione ½ libra de vegetais ralados ou picados a um processador de alimentos ou liquidificador junto com apenas o suficiente da sua xícara de água para que a máquina funcione. Adicione lentamente a água restante enquanto mistura em velocidade média, depois alta, até obter um purê suave. Como você está adicionando umidade extra à massa, precisará compensar com 1 a 2 xícaras de farinha adicional, incorporadas nas duas rodadas de amassar; A massa mostrará quanta farinha precisa. Adicionar esses ingredientes adicionais significa que você pode ampliar suas quantidades de preenchimento ou congelar a massa extra para posteriormente, embrulhada tripla em filme plástico.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 24 embalagens

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a massa: Adicione a farinha a uma tigela larga e misture o sal. Misture a água e o ovo em branco com os dedos. A farinha parecerá desgrenhada, como a massa de biscoito; À medida que a massa se reúne, corra uma palma aberta ao redor da borda da tigela e dobre a farinha no centro, girando a tigela com a outra mão à medida que avança, até que tudo forme um pedaço áspero. Tudo bem se ainda houver bolsões de farinha seca.

   Etapa 2

   Amasse a massa: Cubra sua superfície de trabalho com um pó fino de farinha e vire a massa para fora da tigela. Polvilhe as mãos com farinha e molte a massa em um tronco gordo sobre a largura da sua mão. Amasse a massa empurrando as mãos e os pulsos para dentro do tronco e rolando -o para a frente. Em seguida, role -o de volta e empurre novamente. Repita algumas vezes até que o tronco se mova facilmente, adicionando mais farinha se grudar, gire o tronco de 90 graus, molde -o em um tronco horizontal novamente e amasse mais algumas vezes, adicionando mais farinha, se necessário. Não use mais farinha do que você precisa impedir que a massa seque. Ao amassar, a massa ficará mais firme e mais resistente com uma textura que lembra um urso gomoso. Está pronto quando é suave ao toque, como a superfície de uma pérola, não pegajosa, sem rachaduras ou bolsos de farinha seca. Pode haver alguns caroços. Coloque a massa de volta na sua tigela de trabalho e cubra -a com uma folha de filme plástico. Deixe dormir por 15 a 30 minutos. Enquanto relaxa, você pode preparar seu recheio.

   Etapa 3

   Amassar novamente: Polvilhe sua superfície de trabalho com um pouco mais de farinha e amasse -a como antes. Elaborar todos esses caroços; Depois de amassar cerca de dez vezes, você deve ter uma massa suave de cetim que forma uma bola limpa em que você pode facilmente empurrar, como o gel de uma inserção de sapatos.

   Etapa 4

   Porção a massa: Faça sua massa em um tronco, polvilhe um raspador de massa com um pouco de farinha e corte a massa em quatro seções iguais. Enrole cada seção em um tronco e pique-o em seis pedaços para um total de vinte e quatro bolas de massa, cada uma com cerca de uma polegada de diâmetro. Misture as bolas com um revestimento leve de farinha e cubra com uma toalha levemente umedecida.

   Etapa 5

   Enrole a massa em invólucros: Esmague delicadamente as bolas de massa em discos planos e, em seguida, role levemente um alfinete de rolamento no estilo asiático sobre elas para achatá-las um pouco mais. Segure um disco pela borda e role firmemente, mas gentilmente, da borda do disco para o centro. Enrole a mesma borda mais algumas vezes, usando mais pressão na borda do que no centro. Use sua outra mão para girar o disco da massa e revelar uma nova borda do disco; role novamente. Continue até que todas as bordas sejam lançadas e o invólucro tenha cerca de 3 a 4 polegadas de diâmetro. Segure seu invólucro lançado até uma luz. Se você puder ver com isso fracamente, seu invólucro está pronto para ir. Caso contrário, continue rolando. Enrole as bordas para metade da espessura do centro das embalagens. À medida que você fica mais rápido, você notará que toda a sua mão ativa precisa fazer é rolar o pino para frente e para trás, enquanto sua outra mão gira o invólucro. Enquanto suas mãos permanecerem nesses movimentos fixos, você fará facilmente que as embalagens redondas, embora não precisem ser perfeitamente uniformes. Coloque as embalagens recém -enroladas sob uma toalha levemente umedecida para impedir que sequem.