Arroz preto com lulaFrancesc Guillamet - Peça ao seu fornecedor de peixes para limpar a lula para você, reservando os sacos de tinta e a glândula de tinta, que você usa no final desta receita. A tinta de lula também está disponível em potes e pacotes individuais.
- Uma colher de aioli faz um acompanhamento ideal para este prato.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
1 lb 5 oz de lula fresca, limpeza 8 xícaras de peixes 1/3 xícara de azeite 1/2 xícara de sofrito 3 xícaras paella arroz 3/4 oz tinta (opcional) 2 colher de sopa de picadaPreparação
Se a lula tiver tentáculos, afaste -os do corpo. Corte a lula em tiras de 1 polegada. Em seguida, corte em cubos de 1 polegada. Despeje o caldo de peixe em uma panela, cubra e leve para ferver. Coloque uma panela grande em fogo alto e adicione o óleo. Adicione a lula. Frite por 2 minutos, até dourar em alguns lugares. Adicione o Sofrito e continue cozinhando em fogo médio por 10 minutos. Adicione uma colher de chá de água se o sofrito começar a ficar no fundo da panela. Adicione o arroz, mexendo -o na lula. Frite por 10 minutos, mexendo com frequência. Gire o fogo para o alto e adicione uma concha de caldo, mexendo continuamente. Depois que o estoque for absorvido, adicione outra concha e repita até que 5 minutos tenham passado. Dissolva a tinta da lula em um pouco do estoque restante. Adicione isso ao arroz e continue adicionando o restante do estoque. Cozinhe o arroz por mais 12 minutos, mexendo com frequência. Adicione a picada e continue cozinhando por mais 2 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido e fique macio à mordida. Tempere com sal e sirva.
