Butter beans with sliced heirloom tomatoes and cherry tomatoes on a large platter with wooden serving spoon. Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Kendra Smoot

Se quiser, mergulhe o feijão durante a noite antes de cozinhar; Isso os ajudará a cozinhar de maneira mais rápida e uniforme. O principal, porém, é ser muito gentil com os feijões enquanto eles cozinham para que não se separem no processo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Feijões:

Punto de raminhos de orégano punhados de raminhos de tomilho 2 folhas de louro 8 onças. Feijão de manteiga seca, enxaguada, embebida durante a noite, se possível

Vinagrete e Assembléia:

10 onças. Tomates cereja ou 1 1/2 xícaras de herança picada ou tomate de bife 1 dente de alho, quebrado 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto 1/3 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para salgadinhos de salto kosher 2 libras.

Preparação

  1. Feijões:

    Etapa 1

    Amarre folhas de orégano, tomilho e louro com barbante de cozinha. Combine feijão, cebola, cenoura e ervas em uma panela média. Despeje a água para cobrir o feijão por cerca de 4 'e leve para um ferver muito suave em fogo médio-alto. Reduza imediatamente o fogo e cozinhe o mais rápido dos fervores, mexendo dificilmente, até que o feijão esteja cremoso e macio no centro, mas não desmoronando ou mole, cerca de 1 1/2 horas (isso pode levar mais tempo, dependendo do feijão). A chave é não agitar, o que ajudará os grãos a manter sua forma. Remova a panela do fogo; Tempere o feijão agressivamente com sal. Misture suavemente o óleo. Deixe legal. Drenar feijão; Descarte a cebola, a cenoura e as ervas.

    Etapa 2

    Faça adiante: Os feijões podem ser feitos 2 dias à frente. Mantenha em líquido; cubra e relaxe.

  2. Vinagrete e Assembléia:

    Etapa 3

    Tomates cereja do purê em um liquidificador. Transfira para uma tigela pequena e junte alho, vinagre e 1/3 de xícara de óleo; Tempere com sal. Deixe descansar 15 a 20 minutos e depois arrancar o alho.

    Etapa 4

    Transferir feijão drenado para uma tigela média e adicione vinagrete; Misture suavemente para cobrir. Prove e adicione mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Fatia, metade ou quarto tomate da herança e organize um prato ou divida entre placas individuais. Tempere com sal e pimenta e regue com óleo. Coloque feijão junto com bastante vinagrete; Cubra com manjericão e alguns pitados de flocos de pimenta vermelha.