Photo of beet cures salmon with cream cheese and bagels. Foto de Andrew Purcell, estilo de comida de Carrie Purcell

Um toque de rábano dá a essa receita de salmão curado e um pouco de mordida, enquanto as beterrabas dão doçura terrosa e cor vibrante. O peixe levará cerca de três dias para curar completamente, então planeje com antecedência.

Daoheung sugere o uso de salmão criado na fazenda, pois há uma chance menor de que o peixe tenha parasitas. Se você está preocupado com os parasitas, ela diz para congelar o peixe por 1 a 3 dias antes de curá -lo, o que matará qualquer coisa preocupante.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 xícar

Preparação

  1. Etapa 1

    Rale beterraba e rábano e misture. Misture sal e açúcar, então se espalhe generosamente no filé de salmão. Espalhe a mistura de beterraba e rábano em cima disso. Espalhe os raminhos de endro por cima, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até curar, cerca de 3 dias.

    Etapa 2

    Quando o salmão se sentir firme, após cerca de 3 dias, remova as coberturas e descarte. Enxágue suavemente o filé de sal e açúcar restantes e seque. Corte muito pouco para servir.