Bethe

Este rábano vermelho-rubi é bem conhecido pelos amantes de peixes gefilte, que adicionam uma dose de peixes leves para dar um chute e um pouco de cor deslumbrante. Chrain é uma palavra iídiche que deriva de Khren, russo para rábano. A maioria das receitas americanas para este amado condimento da Europa Oriental domina a raiz ardente, primeiro pedindo duas vezes mais beterraba do que rábano e depois fervendo ou assando -as para tornar o produto final mais suave. Nossa receita vira esse script. Utilizamos o dobro de rábano que o rábano, e como usamos uma beterraba crua, isso afia em vez de suavizar o sabor. Você também pode trocar beterraba amarela para o vermelho fazer uma versão de ouro.

A raiz rábica varia em seu grau de calor, dependendo da idade. Portanto, procure raízes jovens que são firmes e sem brilho, nem desidratadas nem fibrosas demais. De qualquer forma, tome cuidado para não respirar profundamente quando abrir a tampa do processador de alimentos. Seja jovem ou velho, o rábano ralado é potente o suficiente para fazer seus olhos picar.

Esta receita foi extraída de ‘Preservado ' Por Darra Goldstein, Cortney Burns e Richard Martin. Compre o livro completo sobre

Processador de alimentos

Informações da receita

• Colheita

  Faz 1 litro

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em um processador de alimentos equipado com o disco de trituração, desfie o rábano picado e a beterraba. Substitua o disco pela lâmina de corte. Adicione o vinagre, o suco de limão, o sal e o açúcar às raízes desfiadas e processe a mistura até ficar bem picado. Adicione a água, continuando a processar até que o rábano esteja muito bom (a mistura ainda terá alguma textura). Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco mais de água.

   Etapa 2

   Embale o Chrain em uma jarra limpa de 1 litro (475 ml) e guarde na geladeira. Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de usar para permitir que os sabores se fundem. O Chrain manterá por 3 meses, embora seu calor diminua à medida que envelhece.