Spatchcocked barbecue spicebrined turkey on a black serving dish. Peru grelhado com especiarias de churrascoFoto de Christopher Testani

Também conhecida como o peru de uma hora, este pássaro spatchcocked (pergunte ao seu açougueiro ou vá para bonappetit.com/spatchcock) irá libertar o forno.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 12 porções

Ingredientes

2 tablespoons hot smoked paprika 1 tablespoon dried savory 1 tablespoon ground cumin 1 tablespoon mustard powder 1 teaspoon cayenne pepper 1/4 cup (packed) plus 3 tablespoons light brown sugar 1/2 cup kosher salt 1 (12-14 pound) turkey, halved (backbone removed, breastbone split) Vegetable oil (for grill)

Equipamento especial:

Uma panela de papel alumínio descartável e 1 xícara de lascas de madeira embebidas em água pelo menos 1 hora (opcional); Termômetro do forno

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture páprica, salgado, cominho, mostarda em pó, pimenta de Caiena e 1/4 de xícara de açúcar mascavo em uma tigela pequena. Transfira 3 colheres de sopa. mistura de especiarias a uma tigela média; Misture o sal e o restante de 3 colheres de sopa. açúcar mascavo. Coloque a mistura restante de lado para o dia seguinte. Cubra a peru com salmoura seca, embalando até que você tenha usado tudo. Refrigere em uma assadeira com aro descoberto de 8 a 12 horas.

    Etapa 2

    Enxágue completamente a peru para remover a salmoura; Pat seco. Esfregue com mistura de especiarias reservadas e deixe descansar 2 horas para levar à temperatura ambiente.

    Etapa 3

    Prepare a grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores fora) e levemente grades de óleo. Se estiver usando lascas de madeira: espalhe o bastão, se estiver usando uma churrasqueira a carvão; Coloque em uma panela de papel alumínio descartável e coloque -o sobre o queimador aceso, se estiver usando uma grelha a gás.

    Etapa 4

    Coloque o peru, a pele para cima, sobre o calor indireto, as metades do peito voltadas para o outro, com as pernas mais próximas do calor direto. Coloque o termômetro do forno no centro da zona de calor indireta; cobrir. Grelhe 20 minutos e depois gire as metades para que a extremidade do pescoço fique mais próxima dos carvões. Verifique a temperatura dentro da grelha; O termômetro deve registrar 325ºF (abertos abertos ou fechados conforme necessário). Continue a grelhar a Turquia, verificando o cozimento após 20 minutos e, novamente, a cada 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 150ºF, cerca de 1 hora no total.

    Etapa 5

    Se desejar, mova cuidadosamente a Turquia sobre o calor direto e abaixe a pele para baixo. Grelhe para a pele levemente char, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.