Maddy Peters
É uma frase que você ouve o tempo todo: A idade é apenas um número. Mas no mundo dos bares, onde você tem segundos para causar uma primeira impressão favorável ou capturar uma venda, esse número pode ser a diferença entre uma carreira de sucesso e uma que é interrompida - ou pior, que nunca decide.
Os proprietários e gerentes de bares geralmente têm um ideal em mente ao contratar uma equipe. Eles pensam cuidadosamente sobre quais qualificações são necessárias, seja uma capacidade de levantar casos pesados ou possuir um profundo conhecimento de um espírito específico ou estilo de coquetel. Mas talvez o mais importante, eles têm um olhar em mente. A aparência da juventude.
Nos meus 20 anos de trabalho em bares, cheguei a reconhecer esse visual: de rosto fresco, bem gerenciado, abertamente elegante, com uma faixa etária geral de 25 a 35 anos. Com idade suficiente para ter alguma experiência, em outras palavras, mas não tão antiga que o blush desapareceu da rosa.
Entre em qualquer bar de coquetéis de Silverlake a Cingapura, e você verá o que quero dizer. A indústria de bebidas é composta pelos jovens e bonitos. Mas o que acontece quando os candidatos qualificados de bar caem em algum lugar fora deste perfil de ouro? Estamos tão apaixonados pela estética que estamos fechando a porta com talento real? Em outras palavras: a indústria de bebidas tem um problema com a discriminação por idade?
Ao longo dos anos, vi vários candidatos a bar, principalmente mulheres, encobertos com base em sua aparência, diz o Guru de Marketing e o fundador da O festival de comida Shawna Dawson. Você geralmente ouvia um comentário como eles não são adequados para o nosso programa, mas não é difícil ler nas entrelinhas. Quando perguntei sobre o gênero dos gerentes de contratação em questão, ela elaborou: em todas as situações de que estou falando, eram homens que contratavam.
Abri o tópico para minha comunidade de bares do Facebook, para ver se outros sentiram que estavam sendo negados oportunidades profissionais com base em sua idade e aparência. Uma pessoa após a outra se apresentou com queixas de ser desprezadas por empregos para os quais foram qualificados.
A veterana de Nova York e o barman Sydney Jessica Diaz diz que não inclui mais sua idade em currículos ou formulários de inscrição por medo de não receber um retorno. Outro veterinário de bar, Malina Bickford, natural de Michigan, diz que, depois de uma certa idade, comecei a mentir sobre quantos anos eu estava bartendendo porque pensei que isso me fez parecer velho demais. Bickford agora trabalha como embaixador da marca para uma destilaria administrada por mulheres.
Não são apenas as mulheres que estão sentindo a picada da discriminação por idade. A lenda do bar de Nova Orleans, Paul Gustings, diz que foi recentemente dispensada de uma posição que ocupou por 15 anos com muito pouca explicação. A história oficial, ele diz, foi uma queixa apresentada pelo proprietário de um guia de turismo, mas as rajadas não puderam deixar de se perguntar se a idade dele tinha algo a ver com isso. A maioria de seus colegas tinha pelo menos 20 anos seu júnior, e alguns estavam na casa dos 20 anos. E como a Louisiana é um estado de emprego à vontade, há muito pouco recurso para ele registrar uma queixa.
Nem todo o envelhecimento parece o mesmo no mundo dos bares. Gino Pellarin, um membro respeitado das comunidades de New York e Los Angeles Bar, diz que, quando era jovem, ele era frequentemente passado por não parecer sério ou conhecedor o suficiente, independentemente de sua capacidade.
Eu experimentei muita discriminação por idade por proprietários e clientes, diz Pellarin. Nos anos 90 e início dos anos 2000, praticamente ninguém deixaria você ter menos de 30 anos. Os clientes o tratariam como se você não soubesse nada sobre escocês ou como fazer uma bebida.
Por sua conta, essa era uma ocorrência regular até cerca de 2011. Era difícil conseguir um emprego de garçom naquela época, diz ele. Pessoas mantiveram esses empregos. Mas agora existem tantos restaurantes e bares que mal temos seres humanos qualificados o suficientes para funcionar.
No entanto, os barmen com costeletas, homens e mulheres comprovados ainda estão sendo negligenciados por causa de seu ano de nascimento. Hoje, você pode administrar um bar aos 27 anos, diz Pellarin. A indústria gosta de crianças pequenas porque você pode se safar de pagar menos e trabalhar com mais força.
Com a recente onda de queixas de assédio sexual e discriminação cobradas contra a indústria de alimentos e bebidas, os gerentes de bares e restaurantes estão mais atentos a como e quem eles contratam. Isso poderia ser uma oportunidade de mudança dentro da indústria? Talvez. Os barmen talentosos e qualificados ainda serão prontos para pastar? Provavelmente.
Uma coisa é certa: a discriminação, de qualquer forma, é incompatível com o espírito de hospitalidade. Se a história recente for alguma indicação, o que pode ter sido um segredo sujo de pequenos indústrias pode crescer rapidamente em um foco gritante que os consumidores não podem ignorar facilmente. E isso é Quando veremos mudanças reais. Porque no final, o número mais importante é aquele com sinais de dólar anexado a ele.
