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Ombro de porco refogado, salsicha italiana picante e pancetta enriquecem o molho de tomate. A pimenta vermelha esmagada seca levanta o fogo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 onças Pancetta em fatias finas,* picado 2 libras Boston Butt (ombro de porco), cortado em cubos de 1/4 de polegada 1 libra de salsichas quentes italianas, trincas removidas 2 xícaras de cebolas picadas 3/4 xícaras picadas 3/4 xícara de curais picados 6 xícaras de taminhas picadas 3/4 xícaras picadas 3/4 xícara de cura Pimenta vermelha 2 xícaras de vinho tinto seco 1 28 onças pode ameixa tomates em suco, tomate picado, suco reservado 1 1/4 libras ziti macarrão 2 xícaras (embaladas) raladas de queijo parmesão de mozzarella integral (cerca de 8 oncas) 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o azeite de azeite em uma panela grande pesada em fogo médio-alto. Adicione Pancetta e refogue até marrom e crocante. Usando a colher com fenda, transfira pancetta para tigela. Polvilhe carne de porco com sal e pimenta. Adicione metade da carne de porco aos gotas de maconha; Refogue até Brown, cerca de 7 minutos. Transfira para a tigela com Pancetta. Repita com a carne de porco restante. Adicione salsicha à mesma panela. Refogue até não mais rosa, terminando com as costas do garfo, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, cenoura, aipo, tomilho, alho, folhas de louro e pimenta vermelha triturada. Reduzir o fogo para médio-baixo; Refogue até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos. Adicione vinho e deixe ferver, raspando pedaços dourados. Adicione Pancetta e carne de porco com qualquer suco acumulado; Ferva 2 minutos. Adicione os tomates com suco. Cubra e cozinhe até a carne de porco ficar muito macia, ajustando o calor conforme necessário para manter fervura suave e mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas.

    Etapa 2

    Descobrir maconha; incline para 1 lateral e coloque a gordura da superfície do ragù. Pressione delicadamente pedaços de carne de porco com as costas do garfo para quebrar a carne grosseiramente. Tempere o trapo a gosto com sal e pimenta. (Pode ser feita 2 dias à frente. Esfrie um pouco. Leve à geladeira descoberta até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Repara em fogo baixo antes de continuar.)

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Manteiga de pista de vidro de 15x10x2 polegadas ou outra assadeira de 4 litros. Cozinhe macarrão em panela grande de água salgada fervente até ficar macia, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Drenar macarrão; misture em ragù. Tempere a mistura a gosto com sal e pimenta; Transfira para o prato preparado. Polvilhe os dois queijos. Asse até aquecer e dourar, cerca de 20 minutos.

  2. Etapa 4

    *Pancetta (bacon italiano curado em sal) está disponível nos mercados italianos e no caso de delicatessen refrigerado de muitos supermercados.