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Informações de ingredientes

Frequentemente rotulados de tamarindo ou pasta de cozimento concentrado, o concentrado de tamarindo pode ser encontrado em mercados asiáticos e on-line .

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Costelas:

2 racks baby back pork ribs (3 1/2–4 pounds total), halved crosswise 5 ounces ginger, peeled, chopped 1 orange wedge (about 1/8 of orange) 5 star anise pods 2 1/2 cups unfiltered apple juice 1 tablespoon Diamond Crystal or 2 teaspoons Morton kosher salt 6 habanero chiles, halved lengthwise, seeds removed if desired, divided 1/4 cup plus 1/3 (levemente embalado) açúcar mascavo claro 1/2 xícara de ketchup 1/3 xícara de vinagre de maçã 1/4 xícara de tamarind 3 colheres de sopa de mel

Salada e montagem:

Óleo vegetal (para grelhar) sal kosher 1 pepino persa, fatias finas 1/2 cebola vermelha pequena, fatias finas 1/2 serrano chile, fatias muito finas 2 colheres de chá de suco de limão fresco micro coentro e/ou raminhos de cilantro e cunhas de lima (para porção)

Preparação

  1. Costelas:

    Etapa 1

    Coloque as costelas em um grande forno holandês ou outra panela pesada. Adicione gengibre, cunha laranja, anis estrelado, suco de maçã, sal, metade dos chiles e 1/4 de xícara de açúcar mascavo. Despeje a água apenas para cobrir a carne de porco e ferver em fogo médio. Reduza o fogo para que o líquido fique em uma fervura muito suave, parcialmente cubra o pote e o refogado, girando prateleiras algumas vezes, até que a carne seja o garfo-tender e quase (mas não exatamente) caindo dos ossos, 1/2-2 horas. Pique os chiles restantes enquanto as costelas estão cozinhando e reserve.

    Etapa 2

    Transfira cuidadosamente as costelas para uma assadeira e deixe esfriar. Corte entre as costelas para criar peças de 2-rib.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aumente o calor sob o forno holandês e adicione ketchup, vinagre, concentrado de tamarindo, mel, restante de 1/3 de xícara de açúcar mascavo e pimentões picados reservados para refletir líquido. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o esmalte fique espesso o suficiente para revestir uma colher (ela deve ser reduzida para 1 a 1 1/2 xícaras), 30 a 45 minutos. Coar em um grande copo de medição; descarte sólidos. Vamos acertar para que o petróleo suba para surgir. Despeje o óleo em uma tigela pequena; reserve.

  2. Salada e montagem:

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Trabalhando um de cada vez, mergulhe as costelas no esmalte para revestir. As costelas da grelha, girando várias vezes, até o esmalte ficar levemente carbonizado, cerca de 5 minutos no total. Transferir costelas para um prato; Tempere com sal. Regue com esmalte restante e óleo reservado.

    Etapa 5

    Misture o pepino, a cebola, o chile e o suco de limão em uma tigela média para combinar; Tempere com sal. Espalhe salada sobre costelas e cubra com micro coentro. Sirva com cunhas de limão.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    As costelas podem ser refogadas 1 dia à frente. Deixe esfriar no líquido; cubra e relaxe.