O melhor quiche de Ba Lorraine

Chame de retrô se quiser - uma boa receita de quiche lorraine é atemporal. O clássico francês é amanteigado, bacon-y e creme, com uma crosta muito macia e rica. E, enquanto fazer um é um projeto, tudo pode ser feito com antecedência, então tudo o que você precisa fazer antes de brunch é deixar que ele chegue à temperatura ambiente, faça um salada verde , e pegue o crédito merecido.

A crosta usa manteiga e banha para um sabor salgado superior, além de todas as camadas escamosas que uma concha de torta comprada na loja simplesmente não consegue igualar. Certifique -se de usar um Pan de torta profunda , à medida que o recheio transborda um prato padrão. Preferimos o metal por sua capacidade de aquecer de maneira rápida e uniforme, mas o vidro ou a cerâmica também funciona. Também gostamos de colocar o prato de torta em uma panela de folha para que seja mais fácil transferir dentro e fora do forno.

Se você está assando este último minuto e não tem nenhum meio e meio, você pode substitua por uma mistura de creme de leite e leite em quantidades iguais; Enquanto o queijo Gruyère é clássico, fique à vontade para trocar em cheddar, queijo suíço ou honestamente, qualquer combinação de queijos que você tem na mão, todos ficariam deliciosos. Sem chalotas? Alcançar seu estoque de cebola caramelizada (Você está mantendo um, não é?)

Você pode Bake cega a crosta Um ou dois dias de antecedência e deixe-o no balcão, ou congelá-lo, bem embrulhado, por até 3 meses. Cuidado com o excesso de cozinha, pois continuará a definir à medida que esfria. Puxe para fora enquanto o centro ainda está um pouco vacilante, mas as bordas são firmes.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Faz uma quiche de 9 '(8 a 10 porções)

Ingredientes

Crosta

Recheio e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Pulso 1½ colher de chá. sal kosher, 1 colher de chá. açúcar , e 2 xícaras de farinha para todos os fins em um processador de alimentos até combinar. Adicionar 5 colher de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços e 3 colheres de sopa. banha gelada ou encurtamento de vegetais e pulse until mixture resembles coarse meal with a few pieces of butter e lard visible, about fifteen 1-second pulses. With motor running, drizzle in 6–7 colher de sopa. água gelada e pulse until dough is still crumbly but just holds together when squeezed.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse de 1 a 2 vezes, pressionando para incorporar qualquer pedaço desgrenhado. Pressione em um disco de 6 'de largura. Enrole com filme plástico e leve pelo menos 1 hora.

   Etapa 3

   Coloque o rack na posição mais baixa e pré -aqueça o forno a 375 °. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Transfira para o prato de torta. Pegue as bordas e deixe a massa cair no prato, deixando o excesso de massa pendurar sobre o prato. Aparar, deixando cerca de 1 'saliente. Dobrar saliência sob; beliscar e crimpagem. Refrique 30 minutos.

   Etapa 4

   Frea com papel manteiga ou papel alumínio, deixando um pouco de saliência. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que a crosta esteja seca ao redor das bordas e apenas começando a dourar, de 25 a 35 minutos. Remova cuidadosamente o pergaminho e os pesos e reduza a temperatura do forno para 350 °. Asse até que a crosta esteja definida e comece a dourar no centro, 15 a 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado ou congele até 2 meses.

2. Recheio e montagem

   Etapa 5

   Cozinhar 8 onças de bacon defumado grosso, corte em pedaços de ½ polegada, 3 chalotas grandes, fatias finas, 3 colheres de sopa. banha ou manteiga sem sal, 2 raminhos tomilho , e 1 folha de louro Em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até a banha começar a borbulhar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para baixo (a mistura ainda deve borbulhar lentamente) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon e a cebolinha fiquem muito macios, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar 1 hora. Coar através de uma peneira de malha fina; arrancar o tomilho e a folha de louro. Transferir bacon e cebolinha para uma tigela média; reserve.

   Etapa 6

   Enquanto isso, calor 3 ½ xícaras e meio Em uma panela média em alta alta até começar a borbulhar. Retire imediatamente do fogo. Deixe esfriar 1 hora.

   Etapa 7

   Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Purê 8 ovos grandes, temperatura ambiente , em um liquidificador em velocidade média-alta até espuma, cerca de 30 segundos. Adicione meia e meia, 2 colher de chá. sal kosher, ¼ colher de chá. Pimenta-caiena , e a beliscão de noz -moscada recém -moída . Misture em médio-baixo até que a mistura de ovos fique lisa, cerca de 15 segundos.

   Etapa 8

   Coloque o prato da torta em uma assadeira com aro. Polvilhe 2 onças. Gruyère, finamente ralado , uniformemente sobre o fundo da crosta. Cubra com mistura de bacon. Despeje metade da mistura de ovos na crosta. Transfira o quiche para o forno e despeje cuidadosamente a mistura de ovos restantes. Asse quiche até que as bordas estejam definidas, mas o centro oscilante, de 55 a 75 minutos (ele continuará a definir após o cozimento). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 3 horas antes de cortar.

   Faça adiante: O quiche pode ser assado 1 dia à frente. Enrole e relaxe firmemente. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Para reaquecer, cubra levemente com papel alumínio e coloque em um forno de 325 ° por 15 a 20 minutos.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez em abril de 2016, como parte do Best da BA, uma coleção de nossas receitas essenciais. Foi editado para enfatizar a importância de usar uma placa de torta de prato profundo. Vá para esse caminho para mais de nossas ideias favoritas de brunch do Dia das Mães →