Slices of pumpkin pie served with whipped cream on a marble countertop. Fotografia de Alex Lau

As melhores receitas de torta de abóbora precisam fazer três coisas para ter sucesso. Eles devem ter um recheio cremoso perfeitamente temperado. Uma crosta que é esquisita, mas terna. E, talvez o mais importante, eles deveriam tentar seriamente quem está escolhendo de uma vasta e competitiva sobremesa de Ação de Graças (vemos você Tart de Pecan). Esta torta de abóbora caseira entrega em todas essas frentes e mais alguns. Um comentarista até declarou, acho que não há palavras suficientes no vocabulário inglês para descrever o quão maravilhosa é essa receita de torta de abóbora.

Se você é novo no cozimento da torta, não se sinta intimidado. Essa crosta de torta caseira se reúne rapidamente e pode ser feita com três dias de antecedência, para que você não precise buscar uma concha de torta comprada na loja ou uma crosta de torta congelada. O assado cego primeiro (assando uma vez antes do recheio adicionado) significa que o fundo ficará nítido. Por fim, não se preocupe muito com o seu estilo de crimpagem , enquanto um crimp de pitada clássico parece bom, um fraco mais simples funciona bem aqui.

O leite condensado adoçado acrescenta uma riqueza decadente ao creme, enquanto medem as especiarias em vez de usar uma mistura de especiarias de abóbora pré -misturada, permite que você atinja a proporção certa para realmente destacar os sabores do purê de abóbora enlatada (nós gostamos Libby's ). Para garantir que o recheio permaneça cremoso, remova a panela de torta do forno quando o creme ainda estiver um pouco agitado; Ele definirá à medida que a torta esfria. Se houver rachaduras, basta cubra -as com frescas chantilly .

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma torta de 9 '

Ingredientes

Crosta

1 colher de sopa. Açúcar 1½ colher de chá. Sal kosher 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 5 colheres de sopa. Manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços 3 colheres de sopa. Banha refrigerada ou encurtamento vegetal 1 colher de sopa. vinagre de maçã 1 ovo grande, espancado para misturar

Recheio e montagem

⅓ xícara de açúcar 1 colher de chá. canela moída ¾ colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. gengibre moído ¼ colher de chá. Cravo do solo ¼ colher de chá. Noz -mosceira moída 2 ovos grandes mais 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente, batida para misturar 2 xícaras de purê de abóbora sem açúcar ⅔ xícara de leite condensado ⅓ xícara de xícara de creme de leite 2 colheres de sopa. xarope de bordo 2 colher de chá. Creme de chantilly de extrato de baunilha (para servir)

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Pulse açúcar, sal e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga, a banha e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga e banha visíveis, cerca de 15 pulsos de um segundo. Com motor de corrida, regue em vinagre e 5 ½ colheres de sopa. Água de gelo e pulso até que a massa ainda esteja quebrada, mas apenas se mantém juntos quando espremida (adicione 1 colher de chá de água por vez, se necessário, mas tenha cuidado para não sobrecarregar a massa).

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho. Amasse de 1 a 2 vezes, pressionando para incorporar qualquer pedaço desgrenhado. Achate-se em um disco de 6 'de largura. Enrole com filme plástico e leve pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Role a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Transfira para um prato de torta de 9 '. Pegue as bordas e deixe a massa cair no prato, deixando o excesso de massa pendurar sobre o prato. Aparar, deixando cerca de 1 'saliente. Dobrar saliência sob; beliscar e crimpagem. Refrique 30 minutos.

    Etapa 4

    Dough com papel manteiga ou papel alumínio, deixando algumas saliências. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que a crosta esteja seca ao redor das bordas e apenas começando a dourar, de 25 a 35 minutos. Remova cuidadosamente o pergaminho e os pesos e reduza a temperatura do forno para 350 °. Pincele dentro da crosta (não as bordas crimpostas) com lavagem de ovos e continue a assar até que a crosta esteja definida e começando a dourar levemente no centro, 10 a 15 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

    Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado ou congele até 2 meses. A crosta pode ser assada 1 dia pela frente; Enrole firmemente e guarde à temperatura ambiente.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 325 °. Bata açúcar, canela, sal, gengibre, cravo e noz -moscada em uma tigela grande até que não haja pedaços. Adicione ovos, abóbora, leite condensado, creme, xarope de bordo e baunilha e bata até ficar homogêneo. Despeje na crosta resfriada. Bake Pie até que as bordas estejam definidas e levemente inchadas, mas o centro está recuado e oscilante-se como gelatina, 60 a 75 minutos (continuará a fixar após o cozimento). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 3 horas antes de cortar. Sirva com chantilly.

    Faça adiante: Torta pode ser assada 1 dia pela frente; Enrole e relaxe firmemente. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em novembro de 2016 como parte de BA é o melhor , uma coleção de nossas receitas essenciais.