Matzo ball soup in a speckled bowl on a blue fabric Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de suporte de Emma Ringness, estilo de comida de Emilie Fosnocht

Apelidado de Penicilina Judaica por Bubbes e Zaydes em todos os lugares, a sopa de bola Matzo tem devotos. Mas os fãs que cresceram comendo o favorito da comida de conforto tendem a definir opiniões firmemente. Alguns amoram as flutuantes, ou bolas leves e macias de matzo; Outros preferem chumbadas, um estilo mais denso de bolinhos. Esta versão encontra os dois campos no meio, com bolas de matzo ricas e saborosas (graças à adição de Schmaltz, também conhecido como gordura de frango renderizada) e terno e luz (graças a um toque de Seltzer ou refrigerante). Também vai conquistar você, especialmente se for a sua primeira vez.

O único fermento aqui são os ovos espancados - misture -os completamente à massa de refeição matzo, para que as bolas se enquadram uniformemente. A massa precisa de tempo para hidratar antes que você possa formar as bolas; Leve à geladeira por pelo menos algumas horas (até a noite) até que se transforme em uma massa viável. Nós cozinhamos as bolas de matzo em água salgada, suavemente fervente , não caldo de galinha. Isso garante que as bolas sejam perfeitamente temperadas e deixam você com um caldo de sopa lindamente claro. (Para mais dicas, confira Este guia útil .)

Sobre esse caldo: há um frango inteiro lá. Ele é cortado em peças para que você possa puxar facilmente a carne do peito - que cozinha mais rápido que o resto do pássaro - com atenção e salvá -la para enfeitar a sopa acabada, junto com cenouras recém -feridas e raminhos de endro. Todo o resto permanece (ossos e tudo) e fervam por horas, enriquecendo o caldo de galinha caseiro com sabor e corpo concentrados. Tome um gole para qualquer coisa que te aflorque.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas (inclui relaxamento)

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Caldo de galinha

1 4–5 lb. Frango, cortado em 8 pedaços 1 lb. asas de frango, pescoço e/ou costas 2 grandes cebolas amarelas, sem castanhas, quartos de aipo, cortados em peças de 1 '4 grandes cenouras, descasqueadas, cortadas em 1 pedaço de 1 paresnip, haldes, descascados, cortados em 1 pedaços 1 grande flatota, 1,20, 1 pedaço de cabeça, pares. Pimentão preto

Bolas Matzo

3 ovos grandes, espancados para misturar ¾ (88 g) de chá de matzo ¼ xícara de schmaltz (gordura de frango), derretida 3 colheres de sopa. refrigerante de clube 1 hora. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal

Conjunto

2 cenouras pequenas, descascadas, fatiadas ¼ 'de espessura em um sal kosher diagonal 2 colheres de sopa. picada grosamente picada e picada fresca de pimenta preta fresca

Preparação

  1. Caldo de galinha

    Etapa 1

    Combinar 1 4–5 lb. frango, corte em 8 pedaços , 1 lb. asas de frango, pescoços e/ou costas , 2 grandes cebolas amarelas, sem cascenas, esquartejadas , 6 caules de aipo, cortados em peças de 1 ' , 4 cenouras grandes, descascadas, cortadas em peças de 1 ' , 1 pasnip grande, descascado, cortado em peças de 1 ' , 1 chalota grande, esquartejada , 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente , 6 Ramigs salsa , e 1 colher de sopa. Pimentão preto em um estoque grande (pelo menos 12-qt.). Adicione 12 xícaras de água fria e deixe ferver em fogo alto; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Transferir seios para uma placa (as peças restantes do frango são estritamente para o caldo). Deixe os seios esfriarem um pouco, remova a carne e retorne os ossos ao estoque. Raste a carne. Deixe esfriar, embrulhar firmemente e relaxar.

    Etapa 3

    Continue a ferver o estoque, a superfície de deslizamento ocasionalmente, até reduzir em um terço, cerca de 2 horas. Coe o caldo de galinha através de uma peneira de malha fina em uma panela grande (ou recipiente hermético, se não estiver usando imediatamente); descarte sólidos. Você deve ter cerca de 8 xícaras.

    Faça adiante: As ações podem ser feitas 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Mantenha a carne de frango reservada gelada.

  2. Bolas Matzo

    Etapa 4

    Mistura 3 ovos grandes, espancados para misturar , ¾ (88 g) CHELA MATZO FEFE , Schmaltz (gordura de frango), derretido , 3 colheres de sopa. refrigerante de clube , e 1 ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal em uma tigela média (a mistura se assemelha à areia úmida; ela se firma à medida que repousa). Cubra e relaxe pelo menos 2 horas.

    Faça adiante: Misturature can be made 1 day ahead. Keep chilled.

  3. Conjunto

    Etapa 5

    Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande. Adicionar 2 cenouras pequenas, descascadas, fatiadas ¼ 'de espessura em uma diagonal ; Tempere com sal kosher . Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, adicione peito de frango desfiado e cubra. Reserve a sopa.

    Etapa 6

    Enquanto isso, traga um pote grande de bem salgado água para ferver. Fine uma assadeira grande com papel manteiga. Pegue as porções de 2-Tablesonos Matzo Ball Mixture e, usando as mãos molhadas, role suavemente em bolas. Transfira para a assadeira preparada.

    Etapa 7

    Adicione as bolas matzo à água e reduza o fogo para que a água fique em um fervoreiro suave (o excesso de salto por volta as quebrará). Cubra a panela e cozinhe as bolas matzo até cozinhar e começar a afundar, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 8

    Usando uma colher com fenda, transfira bolas matzo para tigelas. Frega de galinha, cubra com endro e tempere com pimenta.

    Nota do editor: Esta receita de sopa de bola Matzo foi impressa pela primeira vez em nossa edição de abril de 2014.