Casserole dish of baked ziti on gray marble surface. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Spencer Richards, Prop Styling by Dayna Seman

Quando o mercúrio cai, nós fazemos pratos de macarrão assados Repita -se para as aconchegantes jantares de domingo. Se você é novo em cozinhar esses clássicos de grande formato, aprender a fazer ziti assado é um bom lugar para começar. É mais simples e mais perdoador do que lasanha Mas ainda oferece mordidas reconfortantes cheias de puxadores de mussarela e aqueles cantos crocantes muito cobiçados.

Esta receita ziti assada foi projetada para permanecer atrevida. Enquanto muitos pedem ricota, ela tem uma tendência a ficar seca e granulada quando assada, por isso a trocamos por um parmesão cremoso Béchamel. E no lugar de almôndegas, peru moído ou salsicha italiana, preferimos um pouco de pancetta, o que adiciona um sucesso salgado e porco ao molho de tomate caseiro sem distrair a composição geral.

Apesar do nome desta receita, o macarrão ziti não é obrigatório. Qualquer forma curta e de tubo (como Rigatoni, Paccheri ou Penne Pasta) fará. Certifique -se de cozinhá -lo em uma panela grande de água salgada até que fique tímida de al dente, pois continuará cozinhando no forno. Por fim, não pule sobre o cheiro de todo o ziti assado antes de servir, é a chave para uma blusa perfeitamente dourada.

Como muitas receitas de massas assadas, esta é saudável o suficiente para precisar de pouco acompanhamento na mesa além de uma grande salada verde (tente Este com um molho de inspiração de tempero italiano) ou alguns vegetais frescos, e talvez um pouco de pão de alho. Leve à geladeira as sobras e aproveite -as durante toda a semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 10 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga não salada 2 colheres de sopa de farinha a todos os fins 2 x xícaras de leite integral, parmesão gradado ligeiramente quente, salgado, salto kosher dividido, pimenta recém-moída ¼ xícara de azeite de oliva 1 onça Pancetta (Bacon Itália), pimenta-photo de 1 piquete de penteado 1 pique de penteado 1 picada ½ 28 onças mais 1 14 onças pode descascar tomates descascados ¼ xícara de manjericão fresco picado de 1 libra, Penne ou Rigatoni 1 libra de mussarela fresca, cortada em pedaços de ½ polegada

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga em uma panela média em média até espuma. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, 1 minuto. Bata gradualmente o leite quente. Deixe ferver a mistura, reduza o calor e cozinhe, mexendo com frequência, até que Béchamel fique espessado sobre a consistência do creme de leite e não pareça mais granulado quando esfregado entre os dedos, 8 a 10 minutos (cozinhar completamente a mistura garante um molho cremoso e elimina o sabor da farinha crua). Retire do fogo e adicione 2 xícaras de parmesão, mexendo até que o queijo derreta e o molho fique liso. Reserve.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio-alto. Cozinhe a pancetta, mexendo frequentemente, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione os flocos de cebola, alho e pimenta vermelha; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ficar dourada e macia, de 8 a 10 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer um pouco, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Adicione os tomates descascados inteiros, esmagando com as mãos enquanto vá e tempere com sal e pimenta. Leve o molho para ferver e cozinhar, mexendo com frequência, até reduzir ligeiramente e os sabores se fundiram, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar levemente e depois transfira para um liquidificador; Pulse até ficarem mais lisos (ou use um liquidificador de imersão e purê diretamente na maconha). Misture o manjericão e tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 350 °. Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente, cerca de 5 minutos (o macarrão continuará cozinhando no forno); ralo.

    Etapa 5

    Transfira o Béchamel reservado para uma tigela grande; Adicione macarrão e mussarela e misture. Adicione tudo, exceto 1 xícara, molho de tomate e dobre suavemente algumas vezes, deixando riscas de Béchamel.

    Etapa 6

    Transfira a mistura de macarrão para uma assadeira de 13x9 polegadas ou outra assadeira de 3 litros, doolpão com o molho de tomate restante e espalhe parmesão restante sobre o macarrão. Asse até a mussarela derreter e o molho borbulhar nas bordas, 15 a 20 minutos.

    Etapa 7

    Froiler de calor. Grelhe até que o macarrão e o queijo estejam marrons escuros em manchas, cerca de 4 minutos. Deixe o macarrão descansar 5 minutos antes de servir.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em março de 2015 como parte de BA é o melhor , uma coleção de nossas receitas essenciais. Para mais de nossas receitas de caçarola favoritas, siga assim →