White endive spears asparagus shallots toasted hazelnuts and parmigiana on a bed of comte cream and topped with black... Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Micah Marie Morton, estilo de propulso de Marina Bevilacqua

Aspargos verdejantes e folhas finais nítidas se combinam com avelãs tostadas e finas aparas de chalotas para criar uma salada simples, mas elegante, que celebra a temporada. Mas a verdadeira estrela do show - uma propagação cremosa feita de Comté, azeite e água queimado em um liquidificador - é o que diferencia essa salada. Comté é um queijo de leite de vaca não pasteurizado, vindo da região de Franche-Com-Compé, na França. Feito nas montanhas Jura, o queijo alpino firme é semelhante ao suíço Gruyère, mas mais doce e mais suave. Nesta receita, o queijo é transformado em uma propagação leve e arejada, que fornece uma base saborosa para vegetais nítidos, escondendo -os em um cobertor brega. O queijo se espalhou, enquanto encantador combinado com esta salada, pode ser usado de inúmeras maneiras: servido com palitos vegetarianos, espalhados sob qualquer outra salada ou combinados com biscoitos.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ xícara de avelã descaltada com sal de salão kosher 1 bando branco e/ou aspargos verdes (cerca de 1 lb.), aparados, cortados em uma diagonal em peças de 2 'de 1 cravo de alho, ralado finamente 4 oz. O queijo Comté, ralado grosseiramente, além de mais barbeado por servir 1 colher de sopa. suco de limão fresco ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto Pimenta recém -moída 3 endives médios, folhas separadas 2 chalotas médias, fatiada em anéis

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Brinde ½ xícara de avelãs escaladas Em uma única camada em uma assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até marrom dourado e perfumado, 17 a 22 minutos. Retire do forno; Polvilhe com sal kosher . Deixe esfriar, depois pique grosseiramente. Reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe 1 bando de aspargos brancos e/ou verdes (cerca de 1 lb.), aparado, cortado em uma diagonal em pedaços de 2 ' , em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela de água gelada e deixe esfriar 2 minutos. Escorra e transfira para toalhas de papel; Pat seco. Reserve.

    Etapa 3

    Mistura 1 cravo do alho, finamente ralado , 4 onças. Queijo Comté, ralado grosseiramente , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , ¼ xícara de azeite extra-virgem , a pitada de sal kosher , and 6 Tbsp. cold water in a blender on high speed until very smooth and creamy (and slightly fluffy; almost like mayonnaise), 1–2 minutes for a high-speed blender or about 3 minutes for a regular blender. Taste and season Comté cream with more salt if needed. (It will thicken as it sits.)

    Etapa 4

    Lugar 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto , 1 colher de sopa. Creme compacto e permanecendo 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta moída na hora e bata para combinar. Jogue 3 finais médias, folhas separadas , 2 chalotas médias, fatiada em anéis , aspargos reservados e avelãs reservadas em uma tigela grande para combinar. Regue como desejado (você pode não precisar de tudo isso); Misture para revestir. Prove a salada e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Espalhe uniformemente o creme de comté restante sobre uma travessa e organize a salada por cima. Dispersão Queijo Comté raspado e tempere com mais pimenta.