Image may contain Food Pizza Plant Cutlery Fork Produce Dessert Cake Vegetable Grain and Seed Apple GaletteBrian Leitart

Aqui está a opinião de Hill em uma torta que ele teve em Chez Panisse em Berkeley.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 3/4 xícaras todas as fins de farinha de 1/4 colher de chá de sal 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) manteiga sem sal resfria, corte em cubos de 1/2 polegada 2 colheres de sopa (ou mais) água de gelo 1 1/2 libras de maçãs de grins, 1/2 polegada de maçãs de grony 1, de 1/2 polegadas, fimes de 4,20 kg. preserva o leite integral

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a farinha e o sal no processador. Adicione a manteiga e a mistura, usando as mudanças liga/desliga, até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e misture até que a massa comece a se agrupar, adicionando mais água gelada por colheres de chá se a massa estiver seca. Junte a massa na bola; achate -se no disco. Enrole em plástico e leve 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha a massa gelada. Amolte levemente à temperatura ambiente antes de rolar.

    Etapa 2

    Role a massa entre as folhas de papel manteiga e a rodada de 1/8 de polegada de espessura, 14 polegadas de diâmetro. Remova a folha superior do pergaminho. Usando a folha de fundo como ajuda, transfira a massa no pergaminho para uma assadeira grande e desmembrada. Refrique 15 minutos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Combine fatias de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar e casca de limão na tigela média; Misture para se misturar. Espalhe as conservas sobre a crosta, deixando 1/2 polegada de borda lisa. Organize as fatias de maçã em círculos concêntricos no topo de conservas, sobrepondo -se ligeiramente. Usando o pergaminho como auxílio, dobre a crosta lisa borda sobre as maçãs, beliscando qualquer rachadura na crosta. Escove a crosta com leite. Polvilhe as bordas e maçãs da crosta com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes.

    Etapa 4

    Asse galette 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 375 ° F e continue assando até que a crosta esteja dourada, cerca de 30 minutos a mais. Retire do forno. Deslize uma faca fina longa entre pergaminho e galette. Deixe ficar pelo menos 10 minutos. Corte em fatias e sirva quente ou à temperatura ambiente.