Apple-Frangipane Galette

Uma fina camada de Frangipane, um rico creme de pastelaria de amêndoa, eleva essa sobremesa francesa simples e clássica a algo especial. É feito no estilo de muitas tortas de frutas francesas: com crosta fina e apenas levemente adoçada para deixar a fruta realmente brilhar. Os americanos adotaram ansiosamente as tortas de forma livre de inspiração francesa, até dando a eles um nome francês, Galette, uma palavra que os franceses geralmente usam para descrever uma pastelaria redonda, agachamento, biscoito ou crepe. A Galette mais famosa é Galette des Rois, dois discos de massa folhada cheia de frangipane e comida na epifania. Eu pensei em chamar isso de sobremesa de torta, mas decidi contra, porque esse termo pode adiar as pessoas que estão preocupadas em lidar com massa exigente e tentar alcançar resultados perfeitos. Esta pastelaria pretende ser rústica e, por esse motivo, geralmente é minha galette. Ou azedo. Falando em Tart, se suas maçãs forem particularmente azedas, você poderá polvilhar um pouco mais de açúcar em cima delas antes de assar, mas se você servir um doce acompanhamento ao lado, como eu costumo, provavelmente não será necessário.

Armazenamento: A massa pode ser feita com até 3 dias de antecedência e refrigerada. A torta deve ser servida no dia em que é assado.

Variação: Para uma galette de nectarina-frangipane, substitua 3 grandes nectarinas (1 3/4 libras/795 g), com fatias de tolo e corte em fatias de 1/2 polegada (1,5 cm), para as maçãs. (Se você deseja que os nectarinas tenham um sabor muito pronunciado na torta, diminua a quantidade de frangipane; você pode usar apenas metade da quantidade ou cerca de 1/2 xícara/125 ml). Organize as fatias de necctarine em círculos concêntricos quase sobrepostos. Você pode usar pêssegos descascados no lugar dos nectarinas.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Fine uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

   Etapa 2

   Peel, núcleo e corte as maçãs em fatias de 1/2 polegada (1,5 cm).

   Etapa 3

   Farinha levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa em um círculo com cerca de 36 cm de diâmetro. Transfira -o para a assadeira preparada.

   Etapa 4

   Esmague o frangipane sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm (5 cm). Organize as fatias de maçã em círculos concêntricos sobre o Frangipane ou simplesmente os espalhe em uma camada uniforme. Dobre a borda da massa sobre as maçãs e escove a crosta com um pouco da manteiga derretida, depois escove levemente ou drible o restante da manteiga sobre as maçãs. Polvilhe metade do açúcar sobre a crosta e a metade restante sobre as maçãs.

   Etapa 5

   Asse a galette até que as maçãs estejam macias e a crosta dura, cerca de 1 hora. Deslize a galette do papel manteiga e para uma gradinha.

2. Etapa 6

   Sirva quente ou à temperatura ambiente. Você pode regar a galette com mel quente ou esmaltá -lo com geléia de damasco tensa, afinada com água suficiente para torná -la espalhável.

Nutrição por porção