Baked flour butter and brown sugar over sliced apples in an 8x8 baking tray next to a bowl of whipped cream. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Stevie Stewart

A melhor receita de Crumble de maçã começa com a escolha das maçãs certas, então considere suas frutas com sabedoria. As maçãs de panificação podem variar de doce a azedo e tudo mais, diz o autor do livro de receitas (e especialista) Abby Dodge, que desenvolveu esta receita para o Epicurious. Dodge recomenda uma combinação de McIntosh e Golden Delicious. As maçãs McIntosh são doces, suculentas e quebram lindamente no forno; Isso ajuda a engrossar o recheio enquanto o crumble assa sem depender do amido de milho ou de outros agentes. No outro extremo do espectro, as deliciosas maçãs douradas mantêm a forma em altas temperaturas, dando aos sabores equilibrados de enchimento e uma textura satisfatória. Personalize a mistura da Apple substituindo Macouns pelo McIntosh, ou troque os dourados deliciosos por maçãs de Honeycrisp, Pink Lady ou Granny Smith. Se sua fruta começar a dourar depois de descascar, coloque as metades em uma tigela grande e misture com um aperto de suco de limão enquanto trabalha nas maçãs restantes.

A manteiga fria em cubos é a chave para uma cobertura de migalha de tender nítida. A manteiga derretida fará com que as migalhas se espalhem e se achatem, enquanto a gordura gelada produz pedaços grandes e satisfatórios que assam crocantes e dourados marrons. Para a melhor textura, esprema grandes pedaços da massa amanteigada e deixe quebrar e cair de suas mãos em uma superfície irregular e escarpada.

Adapte esta receita de crumble de maçã para se adequar ao que estiver em sua cozinha (e em seu coração): atire nozes ou nozes picadas na mistura crumble; Mexa um punhado de passas douradas ou cranberries secas nas maçãs; Ou adicione uma pitada de pimenta, gengibre, cardamomo ou outras especiarias com a canela. Precisa de uma sobremesa sem glúten? Troque a farinha AP por uma mistura de 1: 1 GF e você ficará bem. E lembre -se, se a sobremesa acabada é menos doce do que você gostaria (talvez suas maçãs estivessem um pouco azedas?), Isso não é nada disso Molho de caramelo de microondas com 3 ingredientes Não pode consertar.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

1 xícara (125 g) de farinha para todos os fins ⅔ xícara (embalada; 143 g) açúcar mascavo escuro ¾ colher de chá. canela moída ⅛ colher de chá. sal kosher 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, cortada em pedaços de ½ 'e gelado 2 libras, maçãs doces e de 4 a 5 maçãs de grande largura), sorvete de baunilha descascado e parado, chantilly ou creme de leite para servir (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins , ⅔ Cup (embalado; 143 g) açúcar mascavo escuro , ¾ colher de chá. Canela moída , e ⅛ TSP. sal kosher em uma tigela média para combinar. Adicionar 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, cortada em pedaços ½ 'e refrigerada ; Use os dedos para esfregar a manteiga na mistura de farinha até que a cobertura se pareça com migalhas grossas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio de maçã.

    Etapa 2

    Posicione um rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 3

    Escope os núcleos de 2 libras , e discard cores. Cut apple halves lengthwise into ½'–¾'-thick slices (you should have about 6 cups). Transfer apple slices to an ungreased 8'-square baking dish (preferably ceramic, glass, or enameled cast-iron; avoid aluminum or uncoated cast iron) and spread them out evenly. Drizzle 2–4 Tbsp. water over the apples (less if they’re particularly juicy; more if they’re on the drier side).

    Etapa 4

    Aperte os punhos de cobertura na mão e espalhe as maçãs para que você tenha alguns pedaços maiores e alguns menores (não pressione a cobertura!). Asse até que o Crumble esteja dourado, as maçãs ficam macias quando perfuradas com uma faca e os sucos estão borbulhando, 45 a 50 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar por 10 minutos. Servir quente, com uma colher de sorvete de baunilha , um monte de chantilly, ou uma garoa de Creme de leite (se estiver usando).

    Faça adiante: O crumble de maçã pode ser assado, resfriado completamente, coberto e mantido à temperatura ambiente por 1 dia. Reaqueça, descoberta, em um forno de 300 ° –350 ° até aquecer (10 a 15 minutos).

    Baked flour butter and brown sugar over sliced apples in an bowl and topped with whipped cream. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Stevie Stewart

    Nota do editor: Esta receita de Apple Crumble foi impressa pela primeira vez em novembro de 2013 como Apple Crisp. Vá por dia para obter mais de nossas melhores sobremesas de maçã →