Vinagre de maçã

Você pode fazer seu próprio delicioso vinagre de cidra de maçã, se você começa com seu próprio suco de maçã prensado, suco de maçã comprado em lojas ou sidra dura já fermentada. Se você está começando com a cidra dura, pule para a etapa 5. Se você estiver fazendo ACV com suco fresco, poderá pular o fermento completamente e fazer um fermento selvagem. Se você está começando com suco pasteurizado, precisará de fermento. Esta receita usa comercial fermento do enólogo , mas você pode optar por usar um iniciante de levedura selvagem.

O suco de maçã cai lindamente na faixa de gravidade específica para o álcool perfeito para criar um bom vinagre ácido. Eu nunca tive que me ajustar com nenhum açúcar extra, para que não seja necessário medir a gravidade ou o Brix específico para vinagre de sucesso, mas se você mantiver um tronco de vinagre e tiver as ferramentas, poderá acompanhar isso. Maçãs também são frutas naturalmente ácidas. Esse pH mais baixo significa que você não precisará derrubar o pH com suco de limão para ajudar a obter uma forte fermentação sem levedura de superfície. Isso, e a maioria das receitas deste livro não precisa estritamente de um iniciante de vinagre; O vinagre acontecerá por conta própria. Nos meus anos de fabricação de vinagre, no entanto, descobri que a taxa de sucesso é muito maior com a inoculação, não há razão para não usar um iniciante, a menos que você simplesmente não tenha acesso ao vinagre cru.

Como essa cidra está destinada a se tornar vinagre, esta receita usa um recipiente aberto que dá à sidra muito contato aéreo. Se você decidir beber um pouco da cidra e fazer vinagre com o resto, é importante usar uma garrafa de boca estreita equipada com uma trava de ar durante a primeira fermentação. Esta receita é para um galão, simplesmente porque os contêineres de galão são fáceis de obter. Você deve se sentir livre para aumentá -lo ou diminuir, conforme necessário. Muitas receitas de ACV on -line pedem cortar maçãs em pedaços e adicionar açúcar e água. Embora você tenha um sabor semelhante, você não receberá o mesmo produto. Se você deseja o verdadeiro vinagre de maçã com todos os seus nutrientes, precisa começar com suco de maçã real.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 1 galão

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Encha uma jarra higienizada de 1 galão com suco, deixando cerca de 5 cm de espaço na cabeça.

   Etapa 2

   Adicione o fermento hidratado ou o fermento selvagem para o jarro. Como alternativa, se fermentando selvagem, pule para a etapa 4.

   Etapa 3

   Cubra a jarra com um pedaço de algodão não branqueado (musselina de manteiga ou gaze bem tecida) ou um filtro de café no estilo de cesta. Segure com uma corda, um elástico ou uma faixa de conservas de metal rosqueada. Isso é para manter as moscas da fruta.

   Etapa 4

   Coloque em um ambiente onde a temperatura está entre 55 ° e 65 ° F. As leveduras selvagens parecem se sair melhor nessa faixa de temperatura. Ao contrário de algumas leveduras comerciais ativas, as leveduras selvagens normalmente são lentas para começar, portanto, não espere ver bolhas por alguns dias ou mais.

   Etapa 5

   Aos 7 a 10 dias, adicione o vinagre cru. Substitua a tampa na jarra. Armazene no seu balcão ou em outro local de 75 ° a 86 ° F.

   Etapa 6

   Verifique o vinagre em um mês, quando você deve ter boa acidez. No entanto, pode levar mais um mês ou dois adicionais para se desenvolver totalmente, especialmente se o seu ambiente for mais frio.

   Etapa 7

   Engarrafar o vinagre acabado, salvando a mãe para outro lote ou compartilhando com um amigo. Use imediatamente, ou envelhecer para permitir que ele suavize e desenvolva sabores.