Four apple cider doughnuts on a blue circle cooling rack with a cup of coffee and whisk next to it. In the left corner... Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

O deleite clássico da fazenda recebe uma dose dupla de bondade de cidra de uma cidra reduzida 'xarope' que é misturada na massa e usada como base para o esmalte brilhante.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 10 minutos

  • Colheita

    Faz 12 donuts

Ingredientes

Para o esmalte de cidra-caramel:

4 xícaras de maçã com especiarias 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, corte em pedaços 1/2 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro

Para os donuts:

1 xícara de sidra de maçã com temperos 2 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de bicarbonato 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara de açúcar granulado 2 colheres de sopa de manteiga não salgada, cortada em pedaços, a temperatura ambiente 1 ovo grande, a temperatura ambiente 1/3 xícara de manteiga de manteiga de borboleta 2 litos orações

Equipamento especial:

Um cortador redondo de 3 ', um cortador redondo de 1', termômetro de frito

Preparação

  1. Faça o esmalte de cidra-caramel:

    Etapa 1

    Leve a cidra para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo e cozinhe até reduzir para cerca de 2 xícaras, 15 a 20 minutos. Misture a manteiga e o açúcar mascavo continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 1 1/2 xícaras, cerca de 8 minutos a mais. Retire do fogo; O esmalte vai engrossar quando está.

  2. Faça os donuts:

    Etapa 2

    Leve a cidra para ferver em uma panela média e cozinhe até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa de 20 a 30 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela grande.

    Etapa 4

    Bata o açúcar granulado e a manteiga na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos.

    Etapa 5

    Adicione o ovo e continue batendo, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até incorporar. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente o leitelho e a sidra reduzida reservada, batendo apenas até combinar. Adicione gradualmente ingredientes secos e bata apenas até que a massa se junte.

    Etapa 6

    Gire a massa em um grande pedaço de papel manteiga e cubra com uma segunda folha de pergaminho. Usando um rolo, enrole a massa entre as folhas de pergaminho com cerca de 1/3 de espessura. Transfira a massa no pergaminho para uma assadeira com aro e congele até ficar firme, cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Descasque a folha superior do pergaminho. Trabalhando na folha de fundo, perfure o máximo de rodadas possível com o cortador de 3 'e use 1' Cutter para perfurar o centro de cada rodada. Reúna buracos e restos de rosca e re-role; Repita o processo 3-4 vezes até que toda a massa tenha sido usada (você deve ter 12 donuts). Coloque os donuts em uma segunda assadeira forrada de pergaminho e congele até ficar levemente gelado, cerca de 5 minutos.

    Etapa 8

    Despeje o óleo em uma panela pesada em uma profundidade de 2 'e encaixe a panela com termômetro de choque profundo. Aqueça o óleo a 375ºF. Trabalhando em lotes, frite até o marrom dourado profundo, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma gradinha forrada com toalhas de papel e deixe esfriar 2-3 minutos. Mergulhe rosquinhas quentes no esmalte de cidra-caramel. Coloque no rack para deixar o esmalte definir, cerca de 3 minutos, depois mergulhe novamente.