Anchovy pasta with garlic breadcrumbs on a plate. Foto de Michael Graydon

Memorizar como fazer as migalhas de pão crocantes neste prato; Use -os para superar todas as suas receitas de massas para sempre.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

8 garlic cloves, divided 5 ounces sourdough or other crusty bread, crust removed, cut into 1-inch pieces (about 2 cups) 1 teaspoon finely grated lemon zest Kosher salt, freshly ground pepper 1/4 cup plus 3 tablespoons (or more) olive oil 4 oil-packed anchovy fillets 4 oil-packed Calabrian chiles, very finely chopped, or 1/2 teaspoon crushed flocos de pimenta vermelha 1 colher de sopa (ou mais) suco de limão fresco 12 onças bucatini, espaguete ou linguine 2 onças ralada pecorino 1/2 xícara de salsa picada 2 colheres de sopa de manteiga sem salão

Preparação

  1. Etapa 1

    Flice muito fino 4 dentes de alho (uma mandolina funciona muito bem) e reserve. Pulse 4 dentes de alho restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione as raspas de pão e limão e pulse até as migalhas grossas; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cozinhe a mistura de farinha de rosca, mexendo com frequência, até dourar e nítidos, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de farinha de pão com uma colher feia para uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Calor restante 3 colheres de sopa. Óleo na mesma panela em médio-baixo. Cozinhe o alho fatiado reservado, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas, cerca de 1 minuto. Adicione anchovas e chiles e cozinhe, mexendo, até que as anchovas sejam dissolvidas, cerca de 1 minuto. Misture o suco de limão.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem.

    Etapa 5

    Usando pinças, transfira macarrão para maconha com molho junto com 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão. Cozinhe, jogando com frequência, até que a massa esteja al dente. Adicione 3 colheres de sopa. Líquido de cozinha de macarrão e adicione gradualmente queijo, jogando até derreter e emulsificar. Retire do fogo, adicione a salsa, manteiga e metade da mistura de farinha de pão e misture até que a manteiga seja derretida. Se o macarrão parecer seco, adicione mais líquido de cozinha de macarrão e óleo e misture novamente. Tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.

    Etapa 6

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com a mistura restante da farinha de pão.