Todo o caminho

Cozinha de Tribeca

Tom Garvin, o diretor de bebidas em Cozinha de Tribeca , chama isso de coquetel de uma das minhas bebidas de granadina favoritas que já fiz.

Fã do adoçante de coquetel frutado, Garvin acha sobrecarregado com conceitos errôneos. Em vez de um rico e aprimorado xarope à base de romã, as pessoas pensam em Grenadina como o suco restante no fundo de um pote de cerejas, diz ele. Enquanto o xarope é inegavelmente doce, o mesmo acontece com a maioria dos xaropes e cordiais que usamos em coquetéis o tempo todo, diz ele. É nosso trabalho como barmen encontrar a quantidade certa de acidez para equilibrar a bebida, seja com citros ou um ácido alternativo.

A bebida de Garvin, usando uma combinação de suco de limão e purê de maracujá brilhante, certamente fornece esse equilíbrio. É um riff em um clássico esquecido chamado Harry's Pick -Me Up, com um pouco mais de uma sensação tropical, diz ele. A receita que forneceu sua inspiração aparece no livro de coquetéis de 1927 Barflies por Harry McElhone e pede que agite Granadine, conhaque e suco de limão juntos, depois abordando -o com champanhe.

É crucial usar uma boa granadina caseira na bebida, e a receita de Garvin difere de um versão mais frequentemente usada Na sua simplicidade, omitindo a água da flor laranja. Eu sou bastante tradicional, ele diz. É mais importante fazer algo clássico muito bem do que adicionar um monte de sabores diferentes para enlamear algo que já é saboroso.

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Ingredientes

• 1 onça D’Assé vsop conhaque

• 1/2 onça Amaro Montenegro

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

• 1/2 onça purê de maracujá

• 3/4 onça Grenadine

• 3 traços Bitters laranja

• champanhe, refrigerado, para o topo

• Decore: Roda de limão

Passos

1. Adicione o conhaque, o amaro, o suco de limão, o purê de maracujá, a granadina e os bitters de laranja em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro de cupê gelado.

3. Cubra com champanhe.

4. Decore com uma roda de limão.

*Granadine: Adicione 2 xícaras de suco de romã sem açúcar, 2 xícaras de açúcar e peelings e suco de 2 xícaras em uma panela. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Deixe esfriar, coe e descarte os sólidos. Refrigere a mistura antes de usar. Manterá, coberto e refrigerado, por até 1 mês.

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