Costelas de churrasco para todos os fins

Muitas receitas de costelas defumadas você remove a membrana da parte inferior das costelas antes de cozinhá -las. Não vejo o ponto, a menos que você esteja entrando em suas costelas em uma competição de churrasco: é uma dor na bunda remover e geralmente há muito pouca carne naquele lado das costelas, além de eu gostar da estrutura extra que a membrana dá ao rack, o que facilita a movimentação.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as costelas em uma assadeira com aro e cubra com a massagem seca, tapando -a na superfície até que a carne tenha uma camada fina e uniforme de esfregar (você pode não precisar de toda a massagem). Se você tiver tempo, deixe a carne descansar por 1 hora ou até que a massagem comece a se transformar em um revestimento pastoso.

   Etapa 2

   Pré -aqueça um fumante a 225 ° F ou configure uma grelha para fumar. Mergulhe lascas de madeira, se estiver usando.

   Etapa 3

   Coloque as prateleiras de costelas, com o lado carnudo para cima, no fumante e na fumaça, mantendo uma temperatura de fumante entre 200 ° F e 225 ° F, reabastecendo o carvão e os pedaços de madeira ou batatas fritas, conforme necessário.

2. Para Sparerribs de carne de porco no estilo St. Louis:

   Etapa 4

   Após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente. Quando você pode rasgar facilmente um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que seja um tenro de queda-de-ósseo) e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da carne de costela registra cerca de 180 ° F, as costelas estão prontas. O tempo total de cozimento deve levar de 5 a 7 horas.

3. Para costelas de poupança de cordeiro:

   Etapa 5

   Após cerca de 2 horas, comece a verificar as costelas periodicamente. Quando você pode rasgar facilmente um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que seja um tenro de queda-dos-ósseos) e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da carne de costela registra cerca de 150 ° F, as costelas estão prontas. O tempo total de cozimento deve levar de 3 a 5 horas.

4. Para costelas curtas de carne:

   Etapa 6

   Após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente. Quando você pode rasgar facilmente um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que seja um tenro de queda-de-ósseo) e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da carne de costela registra cerca de 180 ° F, as costelas estão prontas. O tempo total de cozimento deve levar de 5 a 6 horas.

   Etapa 7

   Usando pinças ou um par de luvas de borracha pesadas, transfira as prateleiras para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá -las em costelas individuais e servir, com molho de vinagre na lateral, se desejado.