Abambar

No momento em que meu avião aterrissa em Roma, eu for direto para Pasticceria Il Boccione, a padaria Kosher, de 200 anos, localizada no coração do bairro do Ghetto Judaico. Se eu tiver sorte, eles ainda estão abastecidos com Amaretti - massa doce e amêndoa se afundou em redemoinhos gordinhos e assada até se arriscar por cima e mastigar por dentro. Os judeus líbios de Roma desejam um biscoito semelhante, Abambar, que é feito com essencialmente os mesmos ingredientes, mas rolou e pressionado em rodadas e coberto com amêndoas, em vez de canalizar. Ambas as versões se tornaram sobremesas para a Páscoa para minha família, bem como adições durante todo o ano ao nosso pote de biscoitos.

Esta receita foi extraída de 'pórtico' por Leah Koenig. Compre o livro completo sobre

Extrato de amêndoa

Para o Amaretti Swirled, siga a receita durante a segunda etapa, adicionando 1 clara de ovo adicional à massa. Transfira a massa para um saco de tubulação de massa ajustado com uma ponta de estrela e um cachimbo em montes de giro de 1 polegada de largura nas assadeiras. Omita as amêndoas decorativas. Asse conforme indicado.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 20 cookies

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Linha dois assadeiros com papel manteiga.

   Etapa 2

   Combine as claras de ovo, o açúcar, o extrato de amêndoa e o sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo. (Ou use um misturador elétrico portátil e uma tigela grande.) Bata em velocidade média até que o açúcar se dissolva. Bata na farinha de amêndoa em duas etapas, raspando as laterais da tigela, conforme necessário, até que uma massa seja a textura de formas de pasta de amêndoa macia.

   Etapa 3

   Usando as mãos levemente umedecidas ou oleadas, retire as colheres de sopa arredondadas da massa, enrole -as em bolas e coloque -as nas assadeiras, a cerca de 1 polegada de distância. Usando a ponta do dedo, pressione suavemente o centro de cada biscoito, achatando -o levemente e deixando um recuo. Pressione suavemente uma amêndoa em cada recuo.

   Etapa 4

   Asse, girando as assadeiras de volta para a frente e de cima para baixo na metade do cozimento, por 15 a 20 minutos, até que os biscoitos estejam levemente dourados por cima. (Os fundos serão alguns tons mais escuros.) Transfira os biscoitos para as prateleiras para esfriar. Os cookies continuarão a se firmar à medida que esfriarem.
   Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 3 meses.