A inspiração vem de todo o mundo, e isso inclui livros escritos por colegas de bares. Para a instalação final desta série de livros de bares, adotamos uma abordagem de Round-Robin, pedindo a um conhecido barman para um livro de bar, publicado no passado ou recentemente, que proporcionou inspiração, depois se aproximando do autor de que livro para fazer a mesma pergunta e assim por diante. Olhe de perto e você verá fios que conectam momentos importantes na história recente do coquetel.
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Começamos aqui: The Bar Book: Elements of Cocktail Technique
Jeffrey Morgenthaler (Chronicle Books, 2014)
Durante a pesquisa desta coluna de livros de bares, que estreou em dezembro de 2019, Portland, Oregon, o livro de estréia do barman Morgenthaler foi citado várias vezes pelos profissionais de bar como um recurso útil e abrangente que desmistifica a fabricação de bebidas.
Trecho: Quando treino barmen, começo ensinando -lhes uma regra básica, e aqui está: há três coisas, de igual importância, que fazem um ótimo coquetel. E, a menos que todos os três tenham o devido respeito, a bebida que você faz não atingirá todo o seu potencial. O primeiro deles é o receita que you choose. … The second thing que’s going to make or break our Whiskey Sour is the ingredientes nós escolhemos. … Mas a terceira coisa, a que muitas vezes é esquecida por barmen e misturadores de casas ... é técnica. … Este livro pretende estar entre os primeiros no que, esperançosamente, se tornará uma conversa contínua sobre a técnica.
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Escolha de Morgenthaler: Sips de quadril: coquetéis modernos para elevar seu ânimo
Lucy Brennan (Chronicle Books, 2007)
O Hip Sips foi o primeiro livro inovador que capturou o início da era da cozinha da cozinha do início dos anos 2000, uma era esquecida, mas importante para coquetéis, diz Morgenthaler. Esse livro e o trabalho de Lucy em geral foram super-influentes para mim nos primeiros dias (ish) da minha carreira de garçom, quando comecei a levar coquetéis a sério. Ela tem uma maneira de equilibrar coquetéis acessíveis com ingredientes anteriormente impensáveis e, se houver uma bebida que eu queira que todos experimentem, é seu famoso Daiquiri de abacate.
Trecho: O Hip Sips é uma coleção de coquetéis que foram apresentados ao público em meu primeiro restaurante, Mint, em Portland. … Em muitos restaurantes, o bar e a cozinha são unidades separadas que se reúnem apenas o suficiente para a transferência rápida de fatias de limão. Quando abri a hortelã, certifiquei -me de remover essa barreira invisível e dar espaço para a próxima geração de coquetéis. … O que faz com que esses goles quadris sejam o uso de ingredientes de avanço alimentar, como sucos de frutas frescos e pura, vodkas caseiros com infusão de vegetais ou frutas e ervas frescas. Esses componentes são facilmente preparados e fazem toda a diferença no sabor das bebidas.
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Escolha de Brennan: sobre coquetéis
Sasha Petraske e Georgette Moger-Petraske (Phaidon, 2016)
Em meados dos anos 90-antes da internet!-eu costumava ir aos livros de Powell aqui em Portland, Oregon, todos os domingos, sentar por horas e ler livros antigos de coquetéis vintage, diz Brennan. Embora ela não se lembre dos títulos desses livros, ela encontrou inspiração semelhante em Sobre coquetéis .
Trecho: Um Daiquiri perfeito é uma janela para a técnica e talento necessários para fazer qualquer bebida abalada. Por esse motivo, é a melhor bebida para qualquer um ver o que é um bar ou barman com frequência. Sasha costumava fazer seus daiquiris com 26 ml de suco de limão, porque, dependendo do limão, uma onça cheia de suco pode fazer uma bebida um pouco azeda. Esse momento realmente levou para casa a importância de provar todas as bebidas - especialmente as primeiras bebidas da noite - porque, mesmo que você faça a bebida certa, os ingredientes, mesmo com as bebidas mais simples, nem sempre garantirão os mesmos resultados. - Abraham Hawkins
