Photo of a pot of yellow chicken adobo and an iced beverage. Foto de Alex Lau

Embora amplamente aceito como o prato nacional das Filipinas, não há dois Adobos iguais. Este exige uma quantidade sem desculpas de açafrão, que tem um sabor um tanto amargo e definitivamente terroso, e aquelas notas profundas e escuras são apoiadas por coco carbonizado. Esta receita é de Bad Saint , um de Bom apetite Hot 10, os melhores restaurantes novos da América 2016.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

10 dried bay leaves 2 tablespoons black peppercorns 2 tablespoons ground turmeric 1/4 cup unsweetened shredded coconut 1/2 head of cauliflower, broken into small florets 1/4 kabocha squash, cut into 1-inch pieces (about 2 cups) 3 tablespoons vegetable oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 1 small white onion, chopped 2 medium shallots, chopped 6 large garlic cloves, chopped 1 (3-inch) piece ginger, peeled, finely grated 1 teaspoon crushed red pepper flakes 2 (13.5-ounce) cans unsweetened coconut milk 1 cup sugarcane vinegar or distilled white vinegar, divided 4 chicken legs, drumsticks and thighs, separated 3 tablespoons (or more) honey Unsalted, roasted pumpkin seeds (pepitas), thinly chiles Fresno fatiados e cebolinha fatiada (para servir)

Equipamento especial

Uma camada de gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as folhas da baía e as pimenta no centro da gaze e a gravata fechada com barbante de cozinha; Deixe Sachet de lado. Torria açafrão em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, apenas até perfumar (tenha cuidado para não deixá-lo marrom), cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 2

    Cozinhe o coco na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até queimado (não dourado: queimado), cerca de 3 minutos. Moa em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão ou pique finamente. Transfira para outro prato.

    Etapa 3

    Aqueça o forno a 375 ° F. Misture a couve -flor e a abóbora em uma assadeira grande com 1 colher de sopa. óleo para revestir; Tempere com sal e pimenta. Assar legumes, jogando ocasionalmente, até dourar e ter um macio, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicione cebola, cebolinha, alho e gengibre e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar e muito perfumados, 8 a 10 minutos. Adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, apenas até perfumado, cerca de 1 minuto. Misture açafrão torrado, leite de coco e 3/4 de xícara de vinagre. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, prepare uma grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma panela de grelha em alta alta). Tempere o frango com sal, pimenta e grelha, virando ocasionalmente, apenas até a pele ficar carbonizada (o frango não será cozido neste momento), 8 a 10 minutos.

    Etapa 6

    Adicione frango e saqueta reservada ao molho de açafrão. Cozinhe, parcialmente coberto, até o frango ficar macio, de 60 a 80 minutos. Mexa o mel e o restante de 1/4 de xícara de vinagre em uma tigela pequena até que o mel seja dissolvido; Adicione ao refogado e adicione a couve -flor assada e a abóbora. Gosto e tempere com mais sal ou mel conforme necessário.

    Etapa 7

    Divida o adobo entre tigelas e cubra com coco queimado, sementes de abóbora, chiles e cebolinha.

  2. Faça adiante:

    Etapa 8

    O Adobo pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça suavemente antes de servir.