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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1/2 loaf country-style bread (about 8 ounces), crust removed, torn into 1' pieces (about 5 cups) 7 tablespoons olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 2 garlic cloves, coarsely chopped 1–2 anchovy fillets packed in oil 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes 2 tablespoons (or more) white wine vinegar 1 large head escarole, outer leaves Removido, folhas internas rasgadas em pedaços grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Misture o pão e 3 colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande de aro, apertando o pão para absorver o óleo uniformemente; Tempere com sal e pimenta. Espalhe pedaços de pão em uma camada uniforme e asse, jogando ocasionalmente, até ficar crocante por fora, mas ainda mastigar no centro, 10 a 15 minutos. Deixe os croutons esfriarem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione anchovas e, usando uma colher, amasse em óleo. Adicione os flocos de pimenta vermelha e remova a frigideira do fogo. Adicione vinagre, raspando qualquer bits; Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Pouco antes de servir, jogue escarole, croutons e vinagrete quente em uma tigela grande até que a escarole fique ligeiramente murcha; Tempere com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.

    Etapa 4

    Faça adiante: Croutons e vinagrete podem ser feitos e a escarole pode ser preparada por 1 dia pela frente. Armazene os croutons embrulhados herméticos à temperatura ambiente. Deixe o Vinagrette legal; cubra e relaxe. Reaqueça delicadamente o vinagrete antes de usar.