Risoto de cogumelos selvagens

Se você conseguir colocar as mãos em cogumelos selvagens frescos - e hoje em dia, não é difícil - este risoto de cogumelos selvagens é a melhor maneira de exibi -los. Chamar -os selvagens é um pouco impróprio, pois a galinha dos cogumelos e shiitakes da floresta é cultivada comercialmente. Os cogumelos e chanterelles de Porcini são um pouco mais difíceis de rastrear (e mais caros), porque ainda são principalmente forrageados, mas você pode encontrá -los na estação no mercado de agricultores ou supermercados. A estação do Chanterelle geralmente acontece entre a primavera e o outono, enquanto Porcini está disponível durante o outono.

O risoto tem uma reputação de ser desafiador, mas fazer um bom é realmente apenas uma questão de paciência. Browning os cogumelos, suando o alho -poró, aquecendo o caldo de galinha, brindando o arroz: todas essas etapas tomam um momento, mas, ao fazê -lo, você está persuadindo o maior sabor de cada ingrediente. A agitação constante cria a textura cremosa exclusiva - mas não cozinhando demais o arroz. Al dente é o caminho a percorrer.

Você pode servir a esta receita da maneira tradicional italiana, em pequenas porções antes do prato principal, mas ninguém a manterá contra você se você decidir fazer disso o centro da sua refeição. Se você está servindo esta receita de risoto em estilo familiar, considere aquecer a tigela antes de colocar o risoto nela-isso ajudará a manter sua textura cremosa perfeita, até o prato. Decore cada um por servir com queijo parmesão adicional, se desejar, mas não é necessário.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Trazer 7 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio Para ferver em uma panela média, reduza o fogo para baixo e mantenha -se aquecido.

   Etapa 2

   Enquanto isso, derrete 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira pesada grande em fogo médio-alto. Organize um quarto de 1½ lb. cogumelos selvagens (como Porcini, galinha da floresta, chanterelle ou shiitake), cortado se grande, pela metade ou esquartejado se pequeno , em uma camada uniforme na frigideira e tempere sal kosher . Cozinhe, jogando frequentemente, até ficar macio e começar a dourar, cerca de 3 minutos; Transfira para uma tigela média. Repita o processo com os cogumelos restantes, adicionando outro 2 colheres de sopa. manteiga sem sal frigideira entre lotes.

   Etapa 3

   Derreter restante 1½ colher de sopa. manteiga sem sal com 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Em uma panela pesada grande em fogo médio-baixo. Adicionar 1 grande alho -porro, apenas peças verdes brancas e pálidas, picadas (cerca de ¾ xícara) e tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicionar 1 xícaras de arborio arroz , aumente o calor para médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que os grãos estejam translúcidos ao redor das bordas, cerca de 3 minutos. Despeje ¼ xícara de vermute seco e ¼ xícara de vinho branco seco e cook, stirring, until liquid is absorbed, about 1 minute. Add ¾ cup broth; cook, stirring often, until broth is almost completely absorbed, about 1 minute. Continue to add broth ¾-cupful at a time, stirring to incorporate e cooking until each addition is almost completely absorbed before adding more. Cook, stirring often, until rice is halfway cooked, 8–10 minutes. Stir mushrooms into risotto. Continue adding broth ¾-cupful at a time, stirring to incorporate e cooking until each addition is almost completely absorbed before adding more. Cook, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite e risotto is creamy, 8–10 minutes. Stir in ¼ xícara de parmesão ralado finamente (se estiver usando).

   Etapa 4

   Divida o risoto entre tigelas; Cubra com mais parmesão, se desejar.