Image may contain Food Animal Seafood Sea Life Lobster Burger Dessert Creme Ice Cream Cream and Plant Foto de Andrea Fazzari

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções de primeiro prato

Ingredientes

Polenta:

2 xícaras de leite integral 2 xícaras de caldo de frango com baixo sal em 1 folha de louro 1 xícara de polenta (farinha de milho grossa)* 1/2 xícara (embalada) com queijo compacto ralado de 2 colheres de sopa (1/4 de manteiga)

Raguout de cogumelos:

3 colheres de sopa de manteiga, dividido 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido 1 1/2 quilos de cogumelos selvagens variados (como ostra, crimini e shiitake caule), grama grossa 1/4 de xícara de lasco de photo e photo de photo/photo de chifre de photo 1/10 xícara de lasco 1/ xícara de lasco 1/4 de xícara de lasco 1/ xícara de lasco e 1/4 de xícara de lasco e photo e photo e photo e photo 1/2 xícara de lasco 1/ xícara de lasco e 1/4 de xícara de lasco e photo e photo e photo e photo e photo e photo, 1/4 de xícara de lasco, 1/4 de xícara de chifre de lasco 1/ xícara de lodos de palha. salsa fresca picada, dividida 1/3 xícara (embalada) com queijo compacto gradeado

Preparação

  1. Para polenta:

    Etapa 1

    Fanação generosamente de manteiga 13x9x1- polegada. Traga leite, caldo e folha de louro para ferver em uma panela pesada. Remova a panela do fogo; Cubra e deixe 20 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam. Descarte a folha da baía. Traga líquido para ferver. Adicione gradualmente a polenta, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a polenta fique muito espessa, mexendo com frequência, cerca de 10 minutos. Misture o queijo Comté e a manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira a polenta para a assadeira preparada de 13x9x1 polegadas. Usando as mãos molhadas, pressione Polenta uniformemente sobre a folha nas bordas. Refrigere até ficar firme, pelo menos 3 horas. Corte a polenta em 20 quadrados. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira.

  2. Para Ragout de cogumelos:

    Etapa 2

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Adicione todos os cogumelos e refogue até ficar macio e dourado, mexendo com frequência, cerca de 10 minutos. Adicionar chalotas e vinagre balsâmico; Refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos. Tempere levemente a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira.

    Etapa 3

    Cogumelos renovados em frigideira grande em fogo médio-alto até aquecer. Adicione caldo e cozinhe 1 minuto. Misture o crème fraîche e metade da salsa. Tempere o ragu de cogumelos a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo; cubra para se aquecer.

    Etapa 4

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 300 ° F. Derreta a manteiga restante de 1 colher de sopa com 2 colheres de sopa restantes em azeite em grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione os quadrados da polenta à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 1/2 minutos de cada lado. Transfira para a assadeira com aro e mantenha aquecido no forno enquanto cozinha quadrados de polenta restantes.

    Etapa 5

    Organize 2 quadrados de polenta em cada placa. Cubra cada um com raio de cogumelo quente; Polvilhe com queijo Comté ralado e salsa restante e sirva.

  3. Mais informações:

    Etapa 6

    O Comté é um queijo de milha de vaca semi-empresa, no estilo Gruyère, feito principalmente na região de Franche-Com-Compé da França. Ele acrescenta um ótimo sabor a esta receita e também seria delicioso em um prato de queijo. O Comté está disponível em alguns supermercados, lojas de queijos e lojas de alimentos especiais.

  4. Etapa 7

    *A polenta pode ser encontrada em alguns supermercados, bem como em lojas de alimentos naturais e mercados italianos. Se a polenta não estiver disponível, substitua uma quantidade igual de farinha de milho amarela comum e cozinhe cerca de metade da metade.