A single serving bowl of spring stew with white beans bright chopped green vegetables and shaved radish coins with a... Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou

Esta receita de ensopado é sobre aqueles feijões secos e temperados e os gloriosos caldo (vegano!) Que eles criam. Lembre -se de que, para obter os melhores resultados, você deve absorver o feijão da noite para o dia. Embora aspargos e ervilhas gritem primavera! Este é realmente um ensopado para todas as estações-esses vegetais podem ser trocados com o que parece bom no mercado, desde que sejam rápidos e/ou fatiados.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 lb. Feijões brancos secos (como Lima ou Gigante), embebidos durante a noite, drenam 1 cebola, aparada, descascada, pela metade através das costelas Core 3 Cost aipo, aparadas, pela metade 1 oz. Cogumelos shiitake secos (cerca de 10 tampas grandes) 8 Raminhos salsa, além de ¾ de xícara de folhas de salsa com hastes macias 1 cabeça de alho, pela metade, além de 1 dente de alho, ralado finamente 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal kosher, além de mais ¾ xícara mais 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para gargalhadas, divididas ¾ xícara de folhas de hortelã 1 rabanete 1 bando de aspargos de tamanho médio (cerca de 1 lb.) 1 10 oz. Bolsa de ervilhas congeladas, descongelou 8 fatias de espessura do país ou pão de fermento 1 raízes de rábano fresco de 4 'de peças, descascadas 1 limão, corte em 8 cunhas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 °. Combine feijão, cebola, aipo, cogumelos, raminhos de salsa, cabeça de alho pela metade, 1 colher de sopa. sal, 3 colheres de sopa. petróleo e 2 qt. água em um grande forno holandês. Leve para ferver em fogo médio-alto, tampe e transfira para o forno. Asse até que o feijão esteja totalmente cozido, macio e cremoso, mas tão intacto quanto humanamente possível, cerca de 1 hora, dependendo do tipo, marca e idade dos feijões; Comece a verificar a cada 10 minutos após os primeiros 45 minutos. (Ao verificar o feijão, mexa delicadamente e prove pelo menos 3 feijão - não termina até ficarem macios!)

    Etapa 2

    Usando pinças, pesque aromáticas e descarte. Tempere com sal. Seja generoso! Os feijões mal temperados mal valem a pena comer. Vamos sentar no fogão, descoberto, até que esteja pronto para servir.

    Etapa 3

    Enquanto o feijão estiver cozinhando, faça seu pistou e prepare os vegetais e enfeites. Usando sua faca mais afiada, pique finamente a hortelã e ¾ de xícara de folhas de salsa. (Uma faca sem graça apenas amassam suas ervas e fará com que elas fiquem escuras ao redor das bordas.) Transfira para uma tigela pequena. Adicione ¾ xícara de óleo, alho ralado e 1 colher de chá. sal e mexa para combinar; Deixe o pistou de lado.

    Etapa 4

    Apare e lave rabanetes, depois corte o mais rápido possível em moedas (uma bandolina realmente ajuda aqui). Transfira rabanetes para uma tigela pequena, cubra com água fria e esfrie até estar pronto para uso.

    Etapa 5

    Lave os aspargos e apare hastes lenhosas dobrando cada lança perto da extremidade cortada até encontrar o local onde ele deseja quebrar naturalmente. Corte as pontas e depois corte cada ponta ao meio longitudinalmente. Corte as perseguições agora sem pontas transversalmente em moedas finas. Misture moedas de aspargos, pontas e ervilhas em uma tigela média; reserve.

    Etapa 6

    Quando estiver quase pronto para servir o ensopado, devolva o feijão para ferver em fogo médio, tomando cuidado para não mexer muito - você não quer quebrar esses feijões!

    Etapa 7

    Regue generosamente o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido e aqueça em média até cintilação. Trabalhando em dois lotes, frite as fatias de pão até dourar em ambos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e transfira para um prato. (Você pode ter que adicionar mais óleo entre os lotes, pois o pão absorve um pouco disso.)

    Etapa 8

    Quando o feijão estiver fervendo, adicione aspargos e ervilhas reservados e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as moedas de aspargos estejam mal cozidas, mas ainda verdes brilhantes e crocantes, cerca de 2 minutos.

    Etapa 9

    Drene rabanetes reservados. Coloque a raiz de rábano em um prato com um microplano (a maneira como você serve parmesão). Traga o forno holandês cheio de ensopado diretamente para a mesa. Sirva com pão frito, pistou, rabanete, fatias de limão e rábano ao lado.