Gridded plate of cheese ravioli covered in green pea sauce pistachios and basil atop pale yellow tiles. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Stephanie de Luca

O Ravioli comprado na loja é um salva-vidas durante a semana-barracas de queijo, na mesa, em menos de 10 minutos. Combine-o com um molho saboroso e parece menos uma refeição desesperada de mergulho no freezer e mais como algo digno de uma rodada de aplausos (é aí que entra a fantasia durante a semana). Este molho parece um pequeno milagre: apenas ervilhas embaladas misturadas com manjericão e parmesão até cremoso, fresco e vegetal. As nozes com manteiga com temperamento do chile trazem a crise (e o calor) que levam o prato ao próximo nível.

O ravioli vem em pacotes de vários tamanhos, geralmente variando de 8 a 10 onças. Um pouco mais ou um pouco menos de macarrão não prejudicará esta receita; portanto, pegue dois pacotes de qualquer marca e variação - spinach, queijo, cogumelo - você prefere. -Selecione o isolamento

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O que você precisa

  • Grande lata

  • Ralador microplano

  • Peneira de malha

  • Frigideira média

  • Colher com fenda

Informações da receita

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

Sal kosher 1 10 onças. Ervilhas congeladas da embalagem (cerca de 2 xícaras) 1 xícara de folhas de manjericão (levemente embaladas), além de mais rasgados para servir ½ xícara de parmesão ralado, além de servir 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida de 16 a 20 onças. Ravioli fresco ou congelado ¼ de xícara de pistache crua grosseiramente picada ou nozes 1 colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo ½ limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Lugar um 10 onças. Ervilhas congeladas de pacote (cerca de 2 xícaras) em uma peneira de malha fina e coloque em uma panela grande de água salgada fervente; Cozinhe até as ervilhas ficarem macias, cerca de 4 minutos. Adicionar 1 xícara (levemente embalada) folhas de manjericão E cozinhe até apenas murchar, cerca de 10 segundos. Levante a peneira da água para drenar ervilhas e manjericão e transfira para um liquidificador. (Como alternativa, você pode pular a peneira e usar uma aranha ou uma colher feia para pescar as ervilhas e o manjericão.) Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando líquido quente.

    Etapa 2

    Adicionar ½ xícara de parmesão ralado finamente , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , corte em 4 pedaços e ½ xícara de líquido de cozimento para o liquidificador e misture, aumentando gradualmente a velocidade para alta e somando ¼ xícara de líquido de cozimento adicional, conforme necessário, até que você tenha um molho principalmente suave e bastante solto; Tempere com sal kosher .

    Etapa 3

    Retorne o líquido de cozinha para ferver em fogo médio-alto. Adicionar 16–20 onças. Ravioli fresco (ou congelado) E cozinhe, mexendo suavemente para se soltar, até ficar macio, cerca de 5 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra com cuidado; pote de reserva.

    Etapa 4

    Enquanto isso, derrete restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Adicionar ¼ xícara de pistache crua grosseiramente picada ou nozes E cozinhe, mexendo com frequência, até que a manteiga comece a cheirar quentinho e fique marrom, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena. Adicionar 1 colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo , ralar finamente em entusiasmo ½ limão e tempere levemente com sal; Misture bem. Corte o limão em cunhas.

    Etapa 5

    Devolva o Ravioli cozido para maconha, despeje o molho de ervilha e mexa delicadamente para cobrir. Usando uma colher grande, transfira ravioli para as placas. Cubra com mais parmesão e manjericão rasgado, depois coloque nozes com manteiga. Sirva com fatias de limão para espremer.