Biscoitos veganos com feijão branco e molho de tempeh

Biscoitos e molho, tradicionalmente pesados ​​em laticínios e carne de porco, não são a ideia de uma refeição saudável para o coração. Para diminuir o colesterol, você realmente deseja se concentrar em cortar as gorduras animais, diz Grace Derocha, nutricionista e porta -voz da Academia Americana de Nutrição e Dietética. A troca de feijão rico em fibra pela lingüiça usual é um movimento que subtraia os ingredientes que aumentam o colesterol enquanto adicionam aqueles que ajudam a abaixá-lo.

Há muito sabor e proteína em feijão branco e tempeh, e eles podem imitar a textura da carne, observa Derocha. O uso de leite não ardente, manteiga vegana e farinha de trigo integral ajuda a cortar ainda mais a gordura saturada e o colesterol. (Se você não quiser cozinhar o tempeh, pode substituir sua salsicha de café da manhã à base de plantas favoritas à base de uma loja.)

Derocha observa que só porque uma manteiga é vegana não a torna saudável; Ainda contém gordura saturada, que pode aumentar o colesterol. Mas um pouco ajuda bastante a criar o sabor e a textura que você deseja de um biscoito. E ao pensar em nutrição, é importante considerar como um prato se compara ao que está substituindo. Esta versão do clássico ainda parece certa para um brunch comemorativo; Seu perfil de sabor saudável o torna um bom candidato para o dia dos pais.

O molho vegano usa caldo de galinha vegano, como Melhor do que caldo sem frango , mas você também pode usar água. Alguns caldos de vegetais adicionam um sabor gramado e vegetal que é menos atraente aqui, embora um caldo de cogumelo possa funcionar. Uma pequena quantidade de sal equilibra os sabores neste prato - e você pode se ajustar ao seu gosto -, mas se o seu médico aconselhou que você ajuste sua ingestão de sódio, reduza conforme necessário.

Observação : Você pode fazer o molho e a temperatura com antecedência, mas não os misture até que esteja prestes a aquecer e servir. Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água depois que estiver aquecido. É melhor fazer os biscoitos antes de servir, mas você pode dobrar a receita se quiser ter extras à mão.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Biscoitos

Molho de feijão branco vegano

Tempeh desmorona

Conjunto

Preparação

1. Biscoitos

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 425 °.

   Etapa 2

   Mexer ½ xícara eu sou leite e 1 colher de chá. vinagre de maçã em uma pequena tigela para combinar. Reserve.

   Etapa 3

   Bata ¾ xícara de farinha de trigo integral , ½ xícara de farinha para todos os fins , 1½ colher de chá. fermento em pó , 1 colher de chá. açúcar , ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio , e ¼ colher de chá. kosher salt em uma tigela média para combinar. Grelha 4 colheres de sopa. manteiga vegana de estilo de pau congelada Em ingredientes secos, usando os grandes orifícios de um ralador de estilo de caixa e misture com um garfo até que a manteiga tenha quebrado em pedaços menores e esteja bem revestido. Adicione a mistura de leite de soja e continue mexendo com um garfo até que uma massa desgrenhada se forme. Gire em uma tábua de corte enfarinhada e molde em um quadrado de cerca de 5 'com um raspador de bancada. Corte a massa em 4 biscoitos quadrados.

   Etapa 4

   Organize em uma assadeira, escove com leite de soja e asse até dourar no fundo, de 18 a 20 minutos.

2. Molho de feijão branco vegano

   Etapa 5

   Purê um 15 onças. pode grande feijão do norte , enxaguado, 1 xícara de caldo de galinha vegana, caldo de cogumelo , ou água, ½ xícara eu sou leite , 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins , e 1 colher de sopa. miso branco Em um copo de medição líquido grande com um liquidificador até ficar homogêneo (ou use um liquidificador comum).

   Etapa 6

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo de canola em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicionar 1 Calota pequena , picado e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 cravo do alho , picado e 1 colher de sopa. Sálvia finamente picada e cook until fragrant, about 1 more minute. Add puréed bean mixture, bring to a simmer, e cook, stirring e lowering heat as needed, until thickened, about 5 minutes. Mexer in ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora e ¼ colher de chá. apple cider vinegar e season with salt. Keep warm while you make the tempeh crumbles.

3. Tempeh desmorona

   Etapa 7

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo de canola em uma frigideira de ferro fundido de 12 'em fogo alto. Adicionar um 8 onças. Pacote tempeh . Adicionar 1 colher de sopa. Feracho nutricional , ¼ colher de chá. dried sage , ¼ colher de chá. dried thyme , ¼ colher de chá. kosher salt , ¼ colher de chá. onion powder , e ¼ colher de chá. smoked paprika e continue to cook, stirring occasionally, until tempeh is well coated in the spices, about 1 more minute. Remove from heat, add 2 colher de chá. xarope de bordo , e stir to coat. Add crumbles to gravy e stir gently.

4. Conjunto

   Etapa 8

   Corte biscoitos ao meio. Organize fundos de biscoito em uma placa e cubra com molho e mistura de tempeh. Termine com tops de biscoitos, polvilhe com ¼ xícara picada cebolinha e season with pepper.