Os pães pegajosos finaisDitte Isager Esses pães podem ser montados na noite anterior, precisando apenas de um aumento final antes de assar.
Notas de cozinheiros:1. Rolete a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 12x16 'com cerca de 1/4' de espessura. Organize a massa na superfície do trabalho para que um lado longo o coloque. Espalhe a mistura de canela-açúcar sobre a massa, deixando uma borda lisa de 1 'ao lado mais distante de você.
2. Polvilhe 3/4 de xícara de nozes picadas sobre a mistura de açúcar de canela. Começando com a borda longa mais próxima de você, enrole a massa em um tronco, apertando enquanto você rola e toca as pontas se começarem a diminuir. Aperte a costura em que o lado longo encontra o rolo para selar. Organize o lado da costura do log na superfície do trabalho.
3. Usando uma faca grande, corte o tronco transversalmente em 9 pedaços iguais. Feda levemente a faca entre as fatias se a massa estiver muito pegajosa. Gire os pães cortes para cima e toque suavemente a parte superior para achatar levemente. Se necessário, remodelhe para formar bordas redondas, com as mãos levemente enfarinhadas em torno de cada pão e empurrando e girando suavemente -as em um movimento circular. Coloque os pães na panela preparada; Espague -os uniformemente separados (os pães não devem se tocar).
Informações da receita
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Colheita
Faz 9 porções
Ingredientes
Cobertura:
1 3/4 xícaras de nozes picadas (cerca de 8 onças) 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal 3/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 3/4 de xícara de creme de leite 1/3 xícara de mel 1/4 colher de chá de sal kosher 1/4 colher de chá de zest laranja com fino (opcional)Pães:
1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 3/4 colher de chá de canela moída 1/2 colher de chá de noz-moscada recém-ralada 1/8 colher de chá de salgadinho kosher mestre massa-doce, como salta marítima de 2 horas, como malhas em pó) 1 grande ovo de salão marítimo (como a máscara de pó) 1 grande ovo de salão marinho (como a malhada), como malhas, como malhas em pó) 1 grande e ovo de salão marítimo (como a máscara), como malhas, como malhas em pó) 1 grande e ovo de salão marítimo (como a máscara de pó) 1 grande e ovo de salão marítimo (como a máscara), como malhas, como malhas em pó) 1 grande e ovo de salão marítimo (como a máscara), como malhas, como a malha), como malhas, como a malha).Equipamento especial
Uma assadeira de metal 8x8x2 'Preparação
Para a cobertura:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as nozes em uma assadeira com aro. Brinde até perfumado e ligeiramente escuro, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar completamente. Coloque 1 1/4 de xícaras de lado para os pães.
Etapa 2
Derreta a manteiga em uma pequena panela pesada em fogo médio. Misture o açúcar mascavo, o creme, o mel, o sal e as raspas de laranja, se estiver usando. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o esmalte fique dourado marrom e brilhante, por 3-4 minutos. Despeje 1 xícara de esmalte na assadeira, inclinando -se para revestir o fundo e as laterais. Reserve o esmalte restante. Polvilhe 1/2 xícara de nozes tostadas sobre o fundo da panela e deixe esfriar.
Para pães:
Etapa 3
Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal kosher em uma tigela média até claro e fofo, 2-3 minutos. Coloque o preenchimento de lado.
Etapa 4
Puxe a massa; Transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada. Top de pó leve com farinha. Siga as instruções nas notas de cozinheiros, para montar pães com enchimento e 3/4 de xícara de nozes. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e refrigere os pães e o esmalte restante separadamente. Armazene as nozes restantes herméticas à temperatura ambiente.
Etapa 5
Cubra frouxamente a panela com filme plástico ou uma toalha de cozinha. Deixe os pães subirem em uma área quente e livre de rascunhos até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora ou 1 1/2-2 horas se a massa tiver sido resfriada durante a noite.
Etapa 6
Organize um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Bata ovo com 1/2 colher de chá de água em uma tigela pequena. Escova tops de pães com lavagem de ovos. Asse, girando a panela no meio do caminho e tenda com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até que os pães sejam dourados, o enchimento está borbulhando e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos pães registra 185 ° F, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque o esmalte restante. Polvilhe 1/2 xícara de nozes. Deixe esfriar na panela em uma gradinha.
Etapa 7
Polvilhe levemente o sal marinho. Sirva os pães quentes ou à temperatura ambiente.
