Foto de Gentl A sopa de macarrão de frango nunca envelhece. Se você não possui Udon para esta receita, use macarrão de arroz ou espaguete antigo comum. Um pequeno botão de açafrão fresco pode substituir o tipo seco.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 (3 1/2–4-pound) chicken 2 medium onions, unpeeled, quartered 2 heads of garlic, halved crosswise 1 (4-inch) piece ginger, unpeeled, thinly sliced 3 dried bay leaves 1 tablespoon ground turmeric 2 teaspoons black peppercorns 2 teaspoons coriander seeds Kosher salt 12 ounces carrots (about 4 medium), peeled, cut into 1/2-inch pieces on Uma cebolinha diagonal de 8 onças de macarrão udon seco, óleo de pimenta em fatias muito finas (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque frango, cebola, alho, gengibre, folhas de louro, açafrão, pimenta, sementes de coentro e vários pitados de sal em uma panela grande. Despeje água fria para cobrir e deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 155 ° F, 30-35 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar levemente; Mantenha o estoque fervendo. Remova a pele do frango; descartar. Puxe carne dos ossos e desfie em pedaços pequenos; reserve. Retorne ossos e carcaça ao estoque. Aumente o calor e leve o estoque para ferver; Cozinhe até reduzir em cerca de um terço, 15 a 20 minutos. Tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 2
Estoque de estoque em uma panela grande; descarte sólidos. Adicione as cenouras, leve para ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 5 minutos.
Etapa 3
Enquanto isso, cozinhe macarrão em um pote grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; Escorra e enxágue sob água fria para parar de cozinhar.
Etapa 4
Divida o macarrão entre as tigelas. Adicione a carne de frango desfiada ao estoque e cozinhe até aquecer; Tempere o estoque com mais sal, se necessário. Conda sobre macarrão. Sopa superior com cebolinha e regue com óleo de pimenta.
