Turmeric Caramel Cod recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por Micah Morton

O peixe branco escamosa, como o bacalhau, é delicado e tem um sabor sutil; Ele anseia por um curativo de alta octanagem para socá-lo. Aqui que assume a forma de um condimento pegajoso, salgado e doce, inspirado no caramelo do molho de peixe vietnamita. Este molho usa um monte de açafrão, então procure um produto de alta qualidade como

Frigideira grande antiaderente

  • Mini pinças

  • Espremedor cítrico

  • Peneira de malha

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    4 limas ½ xícara (embalada) açúcar mascavo 3 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Açafrão do solo ¼ colher de chá. Sal kosher de pimenta Caiena 4 5-6 onças. COD ou outros filetes escamosos de peixe branco 2 colheres de sopa. Ozal de azeite extra-virgem arroz de jasmim cozido, cebola branca em fatias finas, folhas de hortelã e folhas de coentro com hastes macias (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Corte 3 limas ao meio e esprema através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena (você deve ter cerca de 5 colheres de sopa de suco); descarte as sementes. Corte o limão restante em cunhas e reserve para servir.

      Etapa 2

      Bata lime juice, brown sugar, soy sauce, turmeric, cayenne, and a pinch of salt in a small saucepan to combine. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low. Cook, swirling pan occasionally to keep mixture from bubbling up, until thickened, about 8 minutes. Let caramel cool slightly (it will continue to thicken as it cools).

      Etapa 3

      Enquanto isso, Pat Fish seca e depois tempere com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Cozinhe peixe até a carne ficar opaca, cozinhar e flocos facilmente com um garfo, cerca de 3 minutos de cada lado.

      Etapa 4

      Divida o arroz entre as placas e cubra cada um com um filé. Coloque caramelo quente. Cubra com cebola branca, hortelã e coentro. Sirva com cunhas de limão reservadas para espremer.