TUMA TASTED, estilo contlamar

A primeira vez que jantamos no Contramar, o restaurante de frutos do mar elogiado da Cidade do México, tivemos um despertar. De repente, a comida mexicana não era apenas a comida deliciosa e caseira, 'autêntica' de nossas viagens anteriores ( autêntico sendo uma palavra nebulosa na melhor das hipóteses), mas algo sofisticado, mas casual, urbano e emocionante. E esse prato de assinatura de contramar - uma fusão celestial de asiáticos e mexicanos - é o exemplo final disso. Para acertar, até voamos telmo para o DF para o palco (o termo culinário para Intern ) na cozinha Contramar.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12 tostas; Serve 6

Ingredientes

Chipotle Aioli:

Torrado:

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o aioli, misture a gema de ovo, o suco de limão e o alho no liquidificador e misture por 30 a 45 segundos, até ficar homogêneo. Com o liquidificador funcionando, despeje o óleo em um fluxo muito lento, fino e constante até que a mistura emulsifique e espessa. (Se o aioli começar a quebrar, tente alternar o óleo com gotas de água gelada até que a mistura tenha emulsionado.)

   Etapa 2

   Adicione os chiles, o sal e o processo por mais 30 segundos, até que os chiles estejam totalmente incorporados. Transfira para um recipiente coberto e leve à geladeira até que seja necessária; Ele continuará por até 3 dias. Para fazer as tostadas, despeje o óleo a uma profundidade de 1 polegada em uma frigideira grande e profunda e aqueça a 375 ° F em um termômetro frite profundamente. Alinhe um prato grande com toalhas de papel. Adicione as tortilhas, uma ou duas de cada vez (dependendo do tamanho da panela), ao óleo quente e cozinhe, girando uma vez com pinças, por 1 a 1 1/2 minutos de cada lado, até uma cor dourada uniformemente profunda e crocante. Transfira para a placa forrada de toalha para absorver o excesso de óleo. Frite as tortilhas restantes da mesma maneira. Reserve.

   Etapa 3

   Retire a panela do fogo, reservando o óleo na panela para fritar o alho -poró.

   Etapa 4

   Coloque o alho -poró e a água suficiente para cobrir em uma panela pequena e deixe ferver em fogo alto. Retire do fogo, escorra em uma peneira e coloque em água corrente fria por cerca de 30 segundos, até esfriar completamente. Pressione suavemente o alho -poró para remover qualquer excesso de água e, em seguida, pressione entre toalhas de papel para absorver o excesso de umidade.

   Etapa 5

   Alinhe um pequeno prato com toalhas de papel. Se as tortilhas absorveram um pouco do óleo na frigideira, adicione mais óleo até que esteja novamente 1 polegada de profundidade. Coloque a frigideira em fogo médio-baixo e aqueça o óleo a 325 ° F. Adicione cuidadosamente o alho -poró ao óleo quente e frite, mexendo uma vez na metade da fritura, por cerca de 5 minutos, até dourar marrom e crocante, mas ainda um pouco verde. Cuidado para não deixá -los queimar. Usando uma colher com fenda, transfira o alho-poró para a placa forrada de toalha para drenar.

   Etapa 6

   Misture o molho de soja e o suco de limão em uma tigela de vidro ou cerâmica. Adicione as fatias de atum e mexa suavemente, revestindo todas as fatias com a marinada. Deixe marinar por 5 minutos e depois despeje o excesso de marinada.

   Etapa 7

   Para montar as tostadas, coloque as tostadas em uma superfície plana de trabalho e espalhe cerca de 2 colheres de chá do aioli de Chipotle em cada tostada. Coloque 3 fatias de atum no topo do aioli, depois cubra cada porção de atum com cerca de 2 colheres de chá de alho -poró. Finalmente, cubra cada tostada com 2 fatias de abacate e tempere o abacate com uma pequena pitada de sal.

   Etapa 8

   Sirva as tostadas imediatamente, acompanhadas com as cunhas de limão.