Photo of a savory pie with glistening roasted tomatoes topped with shallots and thyme. Foto de Laura Murray, estilo de comida de Judy Mancini

Esta torta saborosa pede que os tomates assados ​​concentrem seu sabor e, em seguida, coloque-os com dois tipos de queijo no topo de uma crosta de manteiga de alho, para um resultado tão dramático quanto delicioso.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1 (9'-Diâmetro) Torta

Ingredientes

2½ pounds mixed heirloom tomatoes, cored, sliced ​​(¼') thick 3 tablespoons extra-virgin olive oil ¾ teaspoon kosher salt, divided, plus more ¼ teaspoon freshly ground black pepper, plus more 6 garlic cloves, peeled ½ cup (1 stick) unsalted butter 9 ounces Stoned Wheat Thins or other whole grain crackers 2 large eggs 10 ounces Taleggio queijo, a casca removida, ralada grosseiramente (cerca de 1 ½ xícaras) 2½ onças de parmesão desintegrado (cerca de ½ xícara) ½ xícara de maionese 1 colher de sopa de tomilho picado, além de ½ colher de chá de folhas 1 pequena chalota, fatia fina Equipamento especial: A (9'-Diâmetro) Springform Pan

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 475 ° F. Organize os tomates em uma assadeira, cobrindo toda a superfície (tudo bem se eles se sobreporem). Regue com óleo; Tempere com sal e pimenta. Asse até que os tomates comecem a parecer secos por cima, de 25 a 30 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o alho e a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, girando com frequência, até que espumas de manteiga e sólidos de leite fiquem dourados, 5 a 7 minutos. Coe a manteiga de alho através de uma peneira de malha fina em um copo medidor à prova de calor; Transfira o alho e os pedaços quentinhos para uma tábua de corte. Pique e reserve finamente.

    Etapa 3

    Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Brackers de pulso e ¼ colher de chá. Sal em um processador de alimentos até que as migalhas finas se formem (você deve ter cerca de 2 xícaras). Adicione ovos e 6 colheres de sopa. manteiga de alho e pulso até a mistura ser a consistência da areia molhada; Coloque a manteiga de alho restante de lado. Transfira para o Springform Pan. Usando um copo medidor de fundo plano, pressione as migalhas firmemente no fundo e 1 ½ 'para cima laterais da panela. Asse a crosta até que a borda esteja começando a assumir a cor, de 8 a 10 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar.

    Etapa 4

    Misture taleggio, parmesão, maionese, tomilho picado, restante ½ colher de chá. sal, restante ¼ colher de chá. pimenta e alho picado reservado em uma tigela média. Dollop, metade da mistura de queijo sobre o fundo da crosta, depois espalhe -se em uma camada uniforme com uma espátula com deslocamento (não pressione com muita força ou quebrará a crosta). Coloque metade das fatias de tomate e pressione para camadas uniformes. Repita com a mistura de queijo restante e os tomates. Escove a manteiga de alho restante sobre os tomates. Cubra com chalota e folhas de tomilho.

    Etapa 5

    Coloque a panela em uma assadeira com aro e leve a torta até o enchimento estar borbulhando vigorosamente e a crosta fica dourada, de 60 a 75 minutos. Transfira para o rack e deixe esfriar 1 hora antes de servir.

    Etapa 6

    Faça adiante: A torta pode ser feita 1 dia à frente. Cubra frouxamente e relaxe.